新疆的特色美食面肺子，好吃吗？
新疆的面肺子，属于那种没吃过的人不敢吃，吃过的人放不下的十分特别的美食。
我是新疆伊犁长大的人，从小已经习惯了它的样子和味道，倒是没有经历过不敢吃的这个阶段，从最早的一毛钱一碗，一直吃到现在的15元一碗（比起以前一毛钱的碗要大一些），也算是资深食家，也有资格来讲一下“新疆的面肺子好吃吗”这个问题了。
先说一下新疆人口中的面肺子是什么样的？在我们小时候，面肺子其实是一碗类似于杂碎汤的食物，里面的内容包括面肺子、米肠子、黑肺子、羊肚、羊肝、面筋等，十分丰富，主角自然就是面肺子了，面肺子顾名思义，它是用羊肺作为容器，灌入洗过面的水，煮过凝固之后做成的，所以成品的面肺子，摆在那里就是一副羊肺的样子，但是无论颜色还是味道，已经完全脱离了作为羊杂碎的肺的范畴（这一种叫黑肺子，他们在一起叫黑白肺），其实更应该是一种面食类的小吃。这里的另一个重要角色“米肠子”也是一样，是用大米加上胡萝卜，调味后灌入羊肠煮出来的，羊肠也只是起到一个肠衣的作用，味道和内容已经变成大米在表演了。
所以，结论来了，新疆的特色美食面肺子，非常好吃！好吃在哪里呢？主要在汤里。
来新疆吃面肺子，还是建议要吃传统的汤面肺子，虽然现在有凉拌的、爆炒的，也各具风味，但我始终认为，面肺子，就要吃汤的。
好吃的诀窍，就在汤里，精心炖煮出来的羊杂汤，是面肺子的最佳搭配。把面肺子切成片，米肠子切成段，加上黑肺子、肚子、面筋，用滚烫的羊杂汤反复浇热，配上蒜蓉、香菜、油泼辣子，再浇上羊杂汤，加上一点醋，端上桌来，立刻闻到香气四溢。
吃的时候要先喝口汤，品尝下味道，然后夹起一块大片的面肺子，蘸着上面的蒜蓉和油泼辣子一起先吃，这是最正宗的吃法，最后再把汤搅开，大快朵颐吧。吃到最后，剩余的汤里面融合了蒜味、辣味和醋的酸味，也要都喝掉，保证你还要跟老板说：老板，再给加点汤！
面肺子是新疆***尔族做的一种饮食，具体做法是，把羊宰了之后（请注意***尔和***不说杀羊，是宰羊）取出内脏，包括心脏，肝、肺、肚子、肠子、再加上羊头羊蹄，这些东西也叫杂碎；在肺里注入自来水把肺冲洗干净，再把面粉揉成面团，把面团放在水中揉捏直到面筋和淀粉分离，取出面筋，将化在水中的淀粉连同水一起灌入肺里；再把羊肠子里面污物倒出来，将羊肠子翻过来，反复用水、食用碱、清油、盐、食醋等冲洗干净、直到没有异味，然后将泡好的大米灌入羊肠，注意是分段灌入，两头用麻绳扎口备用，将羊头羊蹄用火炉或者喷灯焚烧，把表面的羊毛烧干净，直到清洗后表层没一点毛并发黄，然后将罐装好的肺、肠子、肚子，羊头，羊蹄，心脏，肝放水里煮熟，将煮熟的肺，肠子，肚子，羊头羊蹄心脏肝切片拌上孜然，咸盐，辣椒面醋等，开吃就可以。当然各地也有各种吃饭，有很多是把肺和肠子拌一起，羊头羊蹄分开炒上吃，肝心肚子烤着吃，也有把羊头肉，肚子，黑肺心肝做成杂碎汤吃的！这要看个人爱好了。
当然南方的朋友也许不习惯这种吃饭，再说市场上卖的卫生状况堪忧。这些食物最好自己亲手操作。
不是本地人每次听到我们吃面肺子米肠子都一副受到惊吓的脸，像是吃了什么不该吃的一样，显然就是对咱们这个新疆名小吃的不了解，面肺子最早起源于伊犁，它作为一种新疆的美食有三四十年的历史。
在上世纪70年代前，各家各户都是定量供应粮食，孩子多的家庭一般连粗粮都吃不饱，***尔族大妈就把羊杂洗净，经过独特的制作，调上爽口的汤汁。给孩子们吃，并且深受孩子们的喜爱，从而传承到现在成为了本地的名小吃。
面肺子有好多种的，白面肺子、黑面肺子、米肠子各种各种的，做法也有很多啊，有汤的，凉拌的，不过都喜欢辣一些的，吃起来带劲。你可以尝尝啊，找到自己喜欢的口味。
冬天吃点温补暖胃的很有必要！来碗面肺子、米肠子，热乎乎的吃一碗，绝对不让你“冻手冻脚”。在这里我给你推荐两家***最好吃的面肺子店吧！伊犁河爆炒面肺子在建中路50号新华书店旁。既然是面肺子专卖，汤的也不能少!看看这辣子这汤我口水都下来。阿舍面肺子，在博物馆南巷57号，绝对吃了还想吃！
现在面肺子的价格可不低，我家附近有家做的很好吃，是炒面肺子，随随便便一买就会花50元左右呢，我记得以前路边摊也就是15元左右啊，这样的价格吓死我了，不顾也没办法，谁叫人家做的好吃，卫生也还比较好呢。现在的人吃的还是品质。
谢谢悟空，我不是新疆人，就自己的了解分享下。面肺子还可以
1,准备材料，羊肺一个，羊肝一个，面粉，水，胡椒2g，香菜沫5g，香油0.5g，生姜，鸡蛋，鸡精，盐，面份。
1,好羊肺用水冲漂至没有血水，洗净沥干水份。
2.取干净的盆，加盐，水，面粉，和面，往一个方向和半个小时，直至和的面团有弹性为止，要做到三光，面光，手光，盆光。
3,再取一个盆，用水把面团洗三遍，然后把洗面团的水用漏勺控出来，上面颗粒型的就像下面这种，挤干水分和成面筋。
4,如图的面水，加入自己喜欢的调料灌入羊肺里面，水不要太多以免撑破肺。
5,如图把面肺用面筋封住口，在加八角，生姜再加上羊肝一起煮熟
6,把面肺，肝切成大片，在把面筋煮熟，然后把肺，肝，面筋条，鸡蛋饼等原材料一起加羊汤煮开，加胡椒，鸡精，盐，香油，香菜沫一起起锅即可
很美味的试试吧！
想学习美食请关注“厨师与美食”
米肠子和面肺子是用羊下水做的一道名馔，深受***尔、***等少数民族的欢迎。 其做法是：将羊肺子和羊大肠洗净，将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。
