南方有哪些出名的面，怎么做的？
桐乡阿能面 1.虾仁去肠泥，墨鱼切花，海参斜切片，胡萝卜、竹笋切花片。加3大匙色拉油，用高火炒3分钟
2.中等器皿加入高汤4杯及精盐、味精、白酱油，用高火煮至沸滚；再加入油面条及炒过的配料，用中火煮3分钟，煮好后上面撒上少许香菜，趁热食用
本人四川人，长期在成都工作生活。对于南方的面，个人推荐重庆小面、贵阳肠旺面、宜宾燃面、成都渣渣面、担担面。重庆小面麻辣鲜香，搭配各种佐面小料，许多重庆人都是一碗小面作为新一天的开始。贵阳肠旺面是个人觉得很有特色的，出差贵阳，专门去尝了尝，肠旺软糯，臊子香脆，两种口感的配料与面条完美融合，让人欲罢不能。成都比较出名的是渣渣面，流行于温江、崇州、大邑一带，和宜宾燃面、担担面相似，属于干拌面系列，干香劲道。但最喜欢的，还是自己做的面，脆臊卤猪舌面和红烧牛肉面！
南方的面食 我们海南这边有，儋州米烂、陵水酸粉、这些比较好吃（个人感觉哈）
1 儋州米烂用材料有 蒜头、米粉、花生、酸菜、豆角、猪肉、酱油、米醋（当然儋州市各个地方在选材料这方面有点不一样，主要看个人口味）
制作方法：
1 先用蒜头切碎倒入碗里，起锅加入花生油，等待油温热度上来后，放入刚刚准备好的蒜头，待蒜头炸出金黄外面时捞出即可。
2 在把准备好的花生放入刚刚的油锅里，进行翻炒，待花生翻炒酥脆时即可出锅。
3 把酸菜切小，继续起锅加油清炒酸菜，待酸菜熟后即可。
4 豆角切丁，跟酸菜一样 也是起锅加油进行翻炒 炒熟后即可。
5 把事先准备好的猪肉切小块，切记不可切大块 要不然吃起来不入味，起锅加入花生油 把切好的猪肉 翻炒 熟了即可出锅。
6 准备一个碗制作配料汤底加入少许红糖，锅里倒入生抽、食用盐、开水、鸡精、大火进行煮开，倒入准备的红糖。
7 放入米粉到锅里煮，待米粉熟后，捞起来让它自然放凉。
只要能搬上台面的，就是有名的。即使没名气的，咱也吃的长这么大了，所以，都是有名的呢。现在心里想的那个就是最有名的。比如我在想牛肉面，那牛肉面就是最有名的。哈哈哈哈哈哈
羊肉烩刀削面。准备好刀削面和羊肉，还有一些配菜番茄、白菜、木耳等。原料备好之后，我们要先把羊肉切成块，再准备一些姜片，同时要把番茄切成块儿，***切成丝，木耳泡好之后，直接用手撕成小块。锅里加上水烧开，把刀削面煮到差不多快熟的时候，捞出来过一遍冷水，然后放置备用。现在准备好一口油锅，烧热后先把羊肉和姜片放进来炒，如果爱吃辣，还可以加上一些，辣椒油和蒜泥，翻炒入味。之后好就把***，番茄还有木耳，一起加进来翻炒均匀，加上一些煮羊肉的汤，用大火烧开。然后添一点点盐，调一下味道，面条继续放进来大火烧开，尝尝味道合适的话，放一些青椒煮到熟就好啦！
