翅参鲍肚怎么做？
主料
水发牙拣翅150g。
海参丝10g，金元鲍丝40g，鳘肚丝20g。调料：姜汁40g，料酒40g，上汤650g，精盐3g，味精1g，鸡粉3g，生粉25g，胡椒粉1g
(1)水发鱼翅加姜汁、料酒焯水
(2)海参丝、金元鲍丝，鳘肚丝加姜汁焯水，起锅放上汤，加入鱼翅、鲍、参、肚丝，加盐、味精、鸡粉，试味后勾芡，撒胡椒粉即成
鲍参翅肚常见的做法就是佛跳墙，做法如下：
准备材料：干鲍鱼、海参、鱼胶、鲍鱼、螺片、生蚝、仙贝、鲜虾、鸽蛋、火腿、鸭腿、干海参、鸭胗、鸡胗、干笋、花姑、大虾、咸肉、粉丝、泡发鱼肚、干贝、鸽子蛋、草鸡、冬笋、花菇、姜、盐、浓汤宝、花雕酒、姜、高汤、花雕酒。
二、第二层铺上鸭腿。
三、三层铺上虾。
四、四层铺上猪肚。
佛墙菜怎么做？
第一步：乌鸡、鸭翅、排骨分别清洗干净，把乌鸡剁小块，鸭翅切成两段，排骨猪老板已经剁小段了，全部切好放碗里备用。
第二步：把干贝、虫草花、干香菇分别清洗干净，洗干净的干香菇放入清水里提前浸泡20分钟，用勺子把鲍鱼肉挖出来，去除其内脏，再用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净，然后用流水清洗，洗干净的鲍鱼的在一面切菱形花刀备用。
第三步：干海参提前浸泡一个晚上，浸泡好用剪刀把肚子剪开，把肚子里的脏东西清洗干净备用。
第四步：先把熬底汤的食材焯水，起锅烧水，冷水放入乌鸡块、鸭翅、排骨，倒入一勺料酒，放入几片姜去腥，水开焯水一分钟即可捞起。
第五步：焯好水放入温水里清洗干净沥干水分备用，冬天天气冷别用冷水清洗，否则很难把粘在肉上的污垢清洗干净。
首先将冬笋切片，将香菇切十字，鸡腿划口，海参切断，然后将鸡腿冷水下锅，加入姜片，大料，浓汤宝。
鸡腿大火煮沸后，捞出鸡腿。
最后由鸡腿打底放入砂锅中，依次放入食材，淋入鸡汤。盖上锅盖，大火煮沸，盛入汤碗即可。
1、干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。
2、鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。
3、准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。4、加花胶、鸡肉、虫草花。5、加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。6、混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。
7、准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。8、加盖蒸煮两小时9、时间到了即可食用。
佛跳墙你吃过吗，如何做家庭版？
家庭版佛跳墙
时间：30分钟
食材清单：
花胶一两个，螺肉四五个，响螺片一大片，鲍鱼适量，大乌参3只，大墨鱼1只
，干鱿鱼2只，蹄筋适量，蚝豉适量，淡菜适量，干贝适量，鲜贝适量，宣威火腿一小块，干花菇适量，新鲜杏鲍菇适量，土鸡半只，土猪骨适量。
步骤1
螺肉和干鲍鱼提前三天水发，做之前用高汤加料酒蒸六个小时
步骤2
墨鱼鱿鱼明目鱼水发
佛跳墙，是南方的一道菜而且是名菜。其实，究其原因和根本，与北方的大锅烩菜的道理上差不多，主要的区别在于锅中所用原料有所不同。先说北方的烩菜，把烧好的红烧肉，排骨，油炸豆腐，肉丸子等一应材料配上白菜粉条，加以高汤而烩制而成。而南方的“佛跳墙”，有少许的肉，大多是选用腊肉的，与海参，瑶柱，虾仁，等海鲜及火腿，冬笋，青菜心等辅以鲜汤小火🔥慢炖而成的。大烩菜说的是大锅烩，大火急炒，炒出香味即可，而佛跳墙既讲究所用原料，且十分讲究刀工切法，更在色泽味的搭配十分讲究的，所以能够成为菜肴中的精品，其中奥妙，不可说，也不能说，一说都是错，只有亲身体会才能感受到……
