牛奶馒头怎么做？
牛奶馒头就是用牛奶和面做成的馒头，为了防粘，可以在蒸锅里抹油，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
所需原料
准备好所需要的所有材料，白糖15克，普通面粉400g、发酵粉5克、牛奶240克。
制作方法
1、用牛奶均匀的搅拌白糖和发酵粉使其混合后静置5分钟左右；[1]
2、然后等待发酵，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成；
5、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡；
6、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）；
用料
主料
和好面
揉成可可面团
放入盆中
发至两倍大
分成均匀的面团，可可面团揪成小剂，分别做成熊猫的耳朵,鼻子和眼睛。
用吸管在眼睛部位穿个小圆洞，分别贴上各部位，小熊猫就做好了。
在做几个小刺猬，整形用小剪剪出小刺即可。
您好，我是@冰冰吃不胖
牛奶馒头用到的材料很简单。
材料：面粉250g，牛奶140g，酵母2.5g，糖25g，盐一点点
步骤：
1、往面粉中加入常温牛奶、酵母、盐、糖，用筷子搅成絮状。
2、戴上手套，揉面团，揉至三光，手光、面光、盆光即可。揉面过程中根据经验适当加面粉或者牛奶。
3、揉好的面团用擀面杖擀成长方形或正方形，卷起，均匀揉成长条、切成正方形的小剂子，这样发酵过程中不易倒塌。
4、将正方形的小剂子，放入60-70摄氏度的蒸锅上发酵至1.5倍大，手戳一个洞不回缩就可以了。
5、发酵好之后，冷水上锅，中火蒸25分钟，关火焖10分钟后再开盖。
出锅后的牛奶馒头超级香的，奶香松软，方法简单，很适合自己在家里做。
- 我是60后食品人，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，对你这个问题，回答如下：
- 牛奶馒头，就是加纯牛奶制成的馒头。那么，纯牛奶加多少？怎么做？
- 一、如何确定纯牛奶的添加量？
- 1、纯牛奶中的主要营养成分:100克纯牛奶中，水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克。
- 2、馒头面团加水量:按500克中筋粉加水275克，
- 3、牛奶馒头加纯牛奶量:依据馒头面团加水量，计算纯牛奶添加量约为316克，考虑牛奶中的干物质有13%，因此，500克中筋面粉应加纯牛奶330克。实际添加要根据你使用的面粉品种进行适当调整。
- 二、制做步骤
- 1、和面:把500克中筋粉与5克高活性干酵母混合后倒入不锈钢盆中，加入330克纯牛奶，边加边用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布。
- 特别提示:
- 高活性干酵母添加量应随气温进行适当调整，如在夏天，高活性干酵母添加量可调整为2.5克。
- 如果气温低，纯牛奶应小火加温到30℃~50℃，以调节面团温度，有助面团发酵。
- 纯牛奶和面，应多揉一会，因为纯牛奶中的脂肪和蛋白质会减慢面筋蛋白收水速度。
- 2、发酵:在温度25℃~28℃条件下发酵，发酵时间1小时~2小时，面团体积增大1倍以上。
- 特别提示:
- 气温低时，发酵时间应延长30分钟~1小时左右。具体要根据馒头面团体积增加情况而定。
- 3、成形:把发酵好的面团揉制成结实光滑的面团，用擀面杖擀成长方形面片，卷紧成长条形，切成大小均匀的牛奶馒头生坯。
- 4、醒发:在38℃~40℃的温度，80%相对湿度条件下，醒发15分钟~20分钟，使牛奶馒头生坯体积增加1~2倍。用手轻按馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状。
- 特别提示:
- 气温低时，醒发时间应延长10分钟左右。具体要根据馒头生坯体积增加情况而定。
- 5、蒸制:冷水或温水上笼，上汽后大火蒸18分钟(重量为90克馒头)。蒸熟后及时冷却，即为牛奶馒头。
- 综上所述:可以得出如下结论:
- 1、制做牛奶馒头时，纯牛奶的加入量要比单独加水的加水量要多。
- 2、制做牛奶馒头时，和面时间要适当延长。
- 3、制做牛奶馒头时，不需另外加入食用油。
- 4、牛奶馒头冷后不容易变硬(有牛奶蛋白和牛奶脂肪)。
- 5、牛奶馒头营养价值比普通馒头的营养价值高。
- 只有想不到，没有做不到。
- 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！
准备500克普通面粉，牛奶250克，发酵粉5克，白糖15克。
将白糖和发酵粉倒入温牛奶中。搅拌混匀，面粉放入盆中，逐渐加入发酵粉的温牛奶搅拌成絮状，把面揉成光滑的面团，放在盆中盖上保鲜膜，放置温暖处进行发酵，大约发酵一个小时，面团发至1.5到2倍大，内部成蜂窝状。醒发完成。
把醒发好的面团放在案板上排气，揉至光滑，面团内部无气泡，揉好的面搓成圆柱条，用刀切成小块，揉成原形，放入蒸笼里，盖上盖子，再次醒发15分钟，凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，不要立即开盖，焖上5分钟后，再开盖，松软香甜的牛奶馒头就完成了。
