东北农村腌制酸菜怎么那么好吃？有什么秘方吗？
都知道东北人爱吃酸菜，说到酸菜只有东北这边可以腌制，因为酸菜对气温有要求，所以南方天气热不适合腌制，酸菜腌制的时间是在白菜成熟开始腌制，天气慢慢变冷，酸菜可以储存，不会变质。
在农村生活，每家都会腌制一缸酸菜，我家也不例外，每年腌制酸菜的任务都是我老爸来完成，一缸的酸菜够我们一家人吃一冬天的，冬季农村吃的蔬菜比较少，多数夏季储备的家常菜。酸菜腌制不好容易坏、腐烂。
***在腌制之前要去掉老叶，选择包心实的大白菜，腌制之前要用热水烫一下，一般是放入锅中，谁不能太热否则***会被烫熟，这样***能减少一些水分，放入大缸中要挤压***中的水分，如果是***比较大可以分成两瓣。
按顺序摆放、压实，每一层可以放少许的盐，可减少变质，直到最后整口缸填满，最后用洗干净的大石头压在上面。压实是为了防止***变质。
最后一步加水，要适量本身***会出一些水分，不要超过***就可以。
为了防止酸菜的变质，加一点酸菜鲜，到要适量添加，一百斤***加一小袋就可以，一般腌制后的半个月就可以食用。
谢谢关注，我是海龙感谢阅读。
我是北方人，东北腌酸菜应该没啥秘方。和地域有关系，东北酸菜好吃的秘诀应该和气候有关。东北腌酸菜都是霜降之前把地里种的***砍了，扒了外面的一层老叶子，放太阳下晒几天。晒晒腌菜时不容易烂缸。晒好的菜放温水里洗干净控水后把***放缸里摆一层撒点腌制盐然后再摆一层***再撒盐，以此类推直到把菜摆满缸，浇上半缸温水，然后压上压缸的石头。再顺着缸边添水，不要添太满，离缸沿有段距离。过两天菜沉下去，水会上来的。最后找块塑料布把缸扎住，一个是防止灰尘落入，另一个作用是让菜避免和空气接触烂缸，加速发酵速度。由于天冷差不多的一个月才能发酵成酸菜。其中加盐的作用是防止腐烂，酸菜脆生。盐量不宜太多，否则就成了盐咸菜了。东北腌酸菜好吃的另一个秘诀就是***的品种了。头伏萝卜二伏菜，二伏种菜就是为了腌酸菜做准备的。
高兴回答你的问题
东北酸菜好像没什么特殊秘方，就是将大***去掉老的叶子，然后晾几天，让***蒸发水分。然后把***进行洗净，从中切开备用。用开水，把切好的***从茎部开始烫，
最后把烫好的***放入坛中，压紧放入适量的凉开水，一定要把***全部掩盖住，然后用袋子封住口，压上大石头，耐心等待40天以上即可食用。貌似没什么特别之处，不过很好吃。
以上内容是我一个四川人的了解，不喜勿喷！！
不过我可以教你做四川泡菜“酸菜”贼好吃。
制作方法
1 准备材料及用料:
泡菜用的坛子1个、野山椒一瓶（自家种的辣椒也可） 、食用盐、 白砂糖 、白酒 、味精、 大料 、老姜 、花椒 、凉开水 。
2 制作方法:
（1）将泡菜坛子洗净，晾干待用 。
我的家乡吉林，农家腌酸菜是在天冷之后进行。***在开水锅里拉一下，再沥水晾凉。装到缸里后压实，20天左右，把酸菜最上面腐烂的部分清理掉。加水没过酸菜再压上石头，保持酸菜在水下。我们腌酸菜不放盐！酸菜是淡***的始终保持脆嫩！农家腌酸菜利用的是自然温度！
很高兴回答题主的问题：东北农村腌制酸菜怎么那么好吃？有什么秘方吗？
一方水土养一方人。东北的地理环境，一年有半年寒冷季节。过去物质不丰盛，交通不便利，东北人半年冬季的菜，除了萝卜，土豆，大***，就靠腌制几大缸酸菜过冬了。
东北农村的酸菜好吃，真没有什么秘方，完全老一辈传承下来的方法。
东北的酸菜和南方腌制的酸菜不同，东北是用大***腌制酸菜。
东北农村腌制的酸菜好吃，据我知道有几方面的因素：
1.东北开始腌制酸菜的季节是每年10月份以后，本地大***开始上市的时候才开始腌酸菜。
东北农村腌制酸菜多数都用自己家种的化肥不超标的大***，这种大***略带绿叶，水分少一些。农村人腌制酸菜绝不会用非常满心都是白叶的大***腌制酸菜。
