正宗厦门炒面配方？
厦门炒面，以红烧肉、瑶柱、花生碎等材料拌炒出的酱汁为佐料，撒上葱花和香菜，味道咸鲜适中，香气扑鼻，让人食欲大增。正宗的厦门炒面，面条需选用铜板式的宽面条，煮熟后需用冷水焯一遍，切段备用。瑶柱、肉丝、花生碎等佐料预先处理好，放入锅中翻炒。然后加入调料，炒匀再放入面条和青菜翻炒至均匀，装盘后撒上葱花和香菜即可享用。此美食不仅受到了厦门市民的热爱，也深受全国各地人民的喜爱，成为了厦门市的一道名菜。
瘦肉炒面的家常做法？
①将炸面条撕为几块切成段；
②炒锅放油，烧至三成半热。将面条放入炸脆，捞起待用。再放油，将瘦肉倒入翻炒至仅熟。倒出，滤去油量。将葱姜、牛肉入锅， 放入绍酒用芡汤、淀粉、蚝油调匀为芡，放入炸面抛匀上碟即成。
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肉炒面的做法？
1、面条120克、肉末50克、青菜50克、大白菜50克、鸡蛋一个、葱姜末各5克
2、生抽25克左右。
3、做法：锅中水烧开，放入面条，煮至九成熟，捞出。加些油搅拌均匀，放一旁边备用。
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4、鸡蛋打散，不沾锅烧热，倒入打散的鸡蛋，
5、摊成蛋皮。将清洗好的青菜，大白菜，和蛋皮分别切丝。
先把面煮到8成熟，捞出放入凉水中浸泡备用，然后把肉切片或者丝，热锅凉油，下葱姜蒜爆炒，下入切好的肉，炒制变色，搁料酒生抽老抽调味，再倒入煮好的面条，翻炒几下出锅即可。
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