豆瓣卿鱼怎么做？
汪小厨日食记:香辣豆瓣鱼，将鱼处理干净，放入油锅煎至两面金黄拿出，重起一锅，倒油，放入葱段、姜片、干辣椒、花椒、蒜末炒出香味，放入郫县豆瓣、剁椒炒出红油，放鱼，加入水没过鱼身，炖煮15分钟，大火收汁，加入香菜，酱油，出锅撒上葱花，完成。喜欢的朋友可以尝试做做，超级下饭
2、热锅起油，待油温烧至七八成热，下鲫鱼。炸至两面金黄后捞出。
3、另起锅，热油依次下豆瓣酱、泡姜碎、蒜蓉、姜蓉、泡豇豆，炒香。
5、起锅，用锅内的汤勾芡汁，倒入水淀粉调匀，加白胡椒粉、醋，撒上葱花即可。
豆瓣鲫鱼是四川省最经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。此菜色泽红亮，咸鲜微辣，略带甜酸；肉质细嫩。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，豆瓣鲫鱼就是以郫县豆瓣酱烹制而得名，近百年来一盛名不衰。如今，在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。
你做年年有鱼这道菜吗？
我家基本都是清炖鲈鱼或黄花鱼，做法：将鱼去鳃、内脏，打花刀。锅内放油，油温八成热，加葱姜蒜片炒香，加热水，放一点点酱油（太多颜色不好看）料酒、热水，放鱼炖10至15分钟，（视鱼的大小而定）
谢谢邀请回答。我喜欢做菜，年年有鱼这道菜是一定要做的。过年时，做一道拿手的“豆瓣鱼”，祝全家“年年有余”。
“豆瓣鱼”是一道川菜特色传统名菜。豆瓣鱼色泽枣红、质地鲜嫩、豆瓣味浓郁芳香、咸鲜微辣略带酸甜、味道醇厚香辣。 属于典型的“家常味”，“家常家常”，“家里常常年年有余”不是最美好的祝愿吗？
“豆瓣鱼”的做法：
食材：
主料：活鱼一条（我喜欢用青鱼）
调料：葱、姜、蒜、盐、酱油、白糖、花椒、鸡精、郫县豆瓣、水淀粉
做法：
把鲜鱼去鳞、鳃、五脏后洗净，用刀在鱼身两面划数条刀口，抹上少许盐。把葱切细花，姜蒜剁成碎末，豆瓣酱剁碎；炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待鱼两面煎成浅***时，用锅铲将鱼拨在锅边，下郫县豆瓣、花椒、姜蒜末、葱花炒出香味，油呈红色时加酱油及汤，盖上锅盖，在小火上慢烧约五分钟（在烧的过程中加入白糖），烧到鱼入味后，把鱼捞出盛盘。锅内的汤汁用水淀粉勾芡，待汁浓亮时放醋、葱花、鸡精拌匀收芡，将汁淋在鱼上即成。
祝每个中国家庭都“年年有余”！
川堰郫县豆瓣怎么样？
豆瓣是烹制正宗川菜的主要辅料之一，因此四川人民都喜欢自己腌制豆瓣，豆瓣作坊、豆瓣场处处可见。郫县豆瓣的生产距今已有一百多年的历史，其特色是味辣、 香酥、色红，用来炒菜，可以提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。
特别是用郫县豆瓣烹制的回锅肉、豆瓣鱼、麻婆豆腐等，具有浓郁的四川风味，被公认为川菜家常 味中的代表作。价格在10元左右。 郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间，至今已愈三百年历史。其用料考究，以传统工艺精酿发酵而成。色红褐、油润，瓣酥脆，酱酯香浓郁，是烹调川菜的必备调料，被誉为“川菜之魂”。
