自制蛋糕，怎样让蛋糕蓬松？要加泡打粉吗？
加泡打粉，做的蓬松的方法如：1、鸡蛋蛋黄、蛋清分离2、蛋清加白糖加泡打粉加食盐打发3、在蛋黄加蛋糕粉加塔塔粉加色拉油加水加牛奶搅拌均匀4、把3步的分三次加入2步的搅拌均匀，5、把4步的装入模具三分之二，蹲几下排气6、烤制
针对楼主的问题做了几点专业性解答：
1、泡打粉适量加点，会使蛋糕更加膨胀，会让使蛋糕的组织看起来更细密，吃起来更细口感更好，但一定要适量，一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉。
2、面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整
3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，一定要高速而不宜使用低速，这点很关键。
4、蛋糕的蓬松程度跟鸡蛋的量也有关系。鸡蛋加多了就会很软，打鸡蛋要均匀，这样才不会导致结块。适当加点水也会使蛋糕蓬松。还有一种叫速发蛋糕油，可以增加蛋糕的蓬松程度。
5、把这几点做好，基本没有问题了
感谢邀请。
想要蛋糕更蓬松，推荐你做戚风蛋糕！做戚风蛋糕必须要加泡打粉或塔塔粉的。具体做法，可以参考下方的图片教程。请根据自己所需自动缩减比例！
我是一名烘焙师，专注于烘焙美食文化，欢迎关注我，带你了解更多的烘焙美食知识。希望我的教程能够帮助到你！
谢谢邀请，想要使蛋糕膨松柔软、口感温润的关键在于充分打发鸡蛋，而且加入面粉后不要过度搅拌，一气呵成地完成烘烤。
从模具中取出烤好的蛋糕后，松软的质地一定会让您激动不已。不过跟之前略微有些小小区别的就是，我们在制作的蛋糕液中加入了鲜奶油！这样的搭配，会让烘烤出的蛋糕香味更加浓郁、味道也更可口。
材料 （直径 18cm 的圆形模具 1 个份）
大号鸡蛋…………3 个（160 ～ 180g）
细砂糖（或上白糖）……………… 90g
黄油………………………………… 12g
鲜奶油…………………………… 45mL
低筋面粉…………………………… 90g
很高兴来回答这个问题，我是吾爱烘焙，专注于家庭点心的制作与研究。
这蛋糕可以利用打发鸡蛋来达到蓬松效果。可以不用泡打粉。
比如适合新手的脆皮蛋糕，以这个为例说明给大家分享一下做法
鸡蛋3个，低筋面粉75克，细砂糖75克
做法：
1、鸡蛋三个打入蛋糕盆中，然后用打蛋器低速搅匀，再转到高速打发
2、打发至蛋糕糊浓稠状态，低落下来划8字，纹路不会立即消失
莫怀戚的戚读音？
qī
戚 qī
〈名〉
(1) (形声。从戉,尗声。戉:( yuè),斧子。本义:古兵器名,斧的一种)
(2) 同本义。亦用为舞具 [a kind of axe]
戚,戉也。——《说文》
干戈戚扬。——《诗·大雅·公刘》
朱干玉戚。——《礼记·明堂位》
执干戚舞。——《韩非子·五蠹》
(3) 又如:戚扬(斧钺)
用奶粉代替牛奶做蛋糕可以吗？
不建议使用奶粉代替牛奶制作蛋糕。虽然奶粉也可以用来制作蛋糕，但是由于奶粉的热稳定性较差，容易导致蛋糕烤过头或口感变得干燥。此外，奶粉的味道相对于牛奶来说较为清淡，可能会影响蛋糕的口感。如果你想制作一款口感更加丰富的蛋糕，建议使用牛奶来制作。
可以的，用奶粉做的蛋糕会有一股牛奶的清香，而用普通的牛奶做出来的蛋糕则没有。奶粉是将牛奶除去水份后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。
关于这个问题，是的，可以使用奶粉代替牛奶制作蛋糕。一般来说，将奶粉与适量的水混合，搅拌均匀后可以代替牛奶使用。然而，需要注意的是，奶粉的浓度可能会影响蛋糕的质地和口感，所以在使用奶粉代替牛奶时，建议根据蛋糕配方的要求进行适当的调整。
可以的，用奶粉做的蛋糕会有一股牛奶的清香，而用普通的牛奶做出来的蛋糕则没有。做蛋糕可以用奶粉来代替牛奶，因为奶粉就是牛奶脱去水分后制成的奶粉，用奶粉代替牛奶做蛋糕也非常简单，直接与糕点中的材料混合就可以首戚了，用普通全脂奶粉即可漏带，经济实惠，用国产奶粉就可以。
