兰州拉面来自河南，但为什么河南烩面没有走向全国？
说是兰州拉面是来自河南的什么老汤面，这是没有考证的，兰州牛肉拉面和河南唯一的渊源就是简单的面。跟后来的拉制均匀的兰州人的拉面，是有非常大的区别的，几乎完全不一样，望一些同仁考证！
兰州拉面都是青海人在做，说实话，兰州牛肉面出了兰州，就变味了，近年来，好多兰州厨子也出来了，在周边省市开店，区别就叫兰州牛肉面，但是不知道怎么搞的，就是没有兰州的好吃。在兰州吃牛肉面不用刻意去找名店，小店的味道也比我们那些地方的名店味道好。这些年吃过很多地方的拉面，说实话，最难吃的就是三亚的拉面，简直就是倒这个品牌的节奏。有些地方各种乱搞，酸菜牛肉拉面，老豆腐牛肉拉面，只有你想不到的。没有做不到的，真不知道那么难吃的拉面为什么还有人吃。兰州牛肉面还得在兰州吃有味道。
首先您的问题不是很清楚，兰州牛肉面跟兰州拉面是两个概念，去过兰州的人都知道，兰州并没有兰州拉面，兰州拉面是青海***所创。
兰州牛肉面并没有走出甘肃。兰州牛肉面是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。
下图为常见的兰州拉面
兰州牛肉面的历史已经有200年。青海***所创的兰州拉面进入20世纪90年代，随着互联网的逐步普及，网民的调侃，以及商业目的，兰州牛肉面的历史被人为搞乱了。
2010年7月2日，中国烹饪协会的专家将甘肃省兰州市命名为“中国牛肉面之乡”。（以后记住兰州没有兰州拉面，只有兰州牛肉面。希望下次再提问的时候先搞清楚。）
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作为一个土生土长，从小吃牛肉面长大的甘肃人，我就不服了，兰州牛肉拉面怎么能就和河南扯上关系了
我来给你普及一下：
1、兰州拉面又称兰州牛肉面，是兰州地方的风味小吃之一，让你吃一次，就想吃第二次的欲望。
2制作工艺比较复杂，是将干蓬草用加水熬制成蓬灰水，下图就是干的蓬草。
和面的时候加蓬草水，经过多次的揉制，行面，然后反复拉伸，最后拉成面，加入特制的牛肉面汤和西北辣子油，撒葱花，香菜，一碗香喷喷的牛肉面就成啦。
3、河南烩面相对制作工资比较简单，在河南本地是比较吃香，而兰州拉面已经是遍地开花，它独特的口味，让人欲罢不能！
4、还有最重要的一点，兰州牛肉面不但好吃，而且拉面师傅的花式拉面手法也会吸引顾客的目光
这也兰州拉面走向了全国，而河南烩面没有走向全国的原因。
河南烩面为什么没有走向全国？因为无人统一产品的统一标准。另外无论何种产品要想走出家门，都少不了***的大力支持和政策的扶持。还要有人勇挑大梁走出家门，，。加大宣传力度也是不可缺少的
为什么有些在西工和老城很火的烩面馆在涧西却开不下去？
因为涧西人多数都是支援内地建设时期从祖国各地过来洛阳的，在洛阳已经繁衍到第三代或者第四代人，但是家乡的饮食风味却未曾忘记。整个涧西的饮食花样性是洛阳最丰富的，不过都藏在每个家庭的厨房里，倒是没有很多在外面成为地域性的小吃。
洛阳本土特色饮食的沃土在老城和瀍河这样的老城区，家门口吃本地味，虽然说不上为啥，也说不上好吃不好吃，但是人们生来接受的就是这样的味道，代代薪火相传，留下来的才是自然法则中最顺应发展需要的。
小吃，有很强的地域性，涧西区人大多来自外地，是新的洛阳人，口味还保留着家乡的口感，不是很欣赏洛阳饭这也很正常。似乎牛肉汤还行，是吧，也有几家在涧西区发展不错的。
融入洛阳，了解民风民俗，需要过程，贬损必然失去精髓，当然，糟粕还是要抛弃的。一方水土养一方人，这是亘古不变的真理。落户于洛阳，就要想办法吃这里的饭，因为你必须喝这里的水，脾胃的化学反应必然影响恁的健康，洛阳人吃醋，吃浆面条是有道理的，是身体健康的需求，是水质化学的魔化。
理性的看待洛阳，审视这个千年古城，先从接受饮食开始吧…当然，您也可改善这里的饮食结构……
懂了，您就更健康了………
