新鲜的刀鱼怎么做好吃？
材料刀鱼，葱，姜，盐，猪油做法1.刀鱼去腮然后从鱼头中将鱼肚肠拉出，洗完以后，仍然是完整的一条鱼2.鱼身上撒点料酒，抹上盐，摆上葱姜腌10分钟，上锅前放点猪油3.蒸锅烧开后放入刀鱼，蒸8分钟即可。拣去葱姜
主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。
新鲜带鱼做法？
用料：新鲜带鱼一条，大米100克，糯米适量，山药半支，姜片适量，蒜头适量，香葱适量
做法：1.准备好所有食材，首先洗净带鱼，水控干。
2.大米加糯米洗净，山药洗净去皮，切小块，加水煲粥。
3.用不粘㶽，加适量油，加入蒜头姜片。
4.将带鱼放入，两面煎得微黄。
5.淋入花雕绍兴黄酒，加入开水，小火煲，小火煲五分钟，成白色奶汤。
6.将煲好的鱼及汤加入在煲的粥中。继续小火煲，加入适量盐，鸡精。
调料：油1碗。
1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
具体做法如下：
1材料：除了要有新鲜的带鱼外，其他配料只需，猪油、葱姜、黄酒、生抽
2，带鱼只需要去掉内脏和腹腔的黑膜，洗净改刀装盘，再淋点黄酒就好。这里有两点要说一下，鱼鳍不用去掉，因为那样的会破相，影响了美观。一定要用黄酒，不要用调制的料酒哦。
4，水开后上锅，大火蒸6-8分钟就可以了，具体时间看火力而定。
5，蒸好的带鱼表面会有爆皮的情况，这可不是蒸老了，而是说明带鱼足够新鲜才会这样。例如你做其他清蒸鱼，越新鲜的鱼越会爆皮，因为这个鱼皮在新鲜的时候会有弹性，预热会强烈收缩，所以才会爆皮，而不新鲜的，就没有这个弹性了。这也是个小妙招哦，来鉴别鱼是否新鲜。
