粘面怎么和面用凉水?还是温水？
很多人以为粘米面做出来的干粮之所以粘，是和面时靠热水烫面的结果，错！
热水烫面导致面粘得全粘到盆上和手上，根本没法继续进行下去。所以，必须用凉水和面，不仅盆和手都是干净的，而且加工造型方便。
和好面，醒半个小时，上面板揉，把大面团分成若干小面团。拿起一个小面团，在手里团圆，把拇指放面团里，把面团旋转一周，窝窝头就做成了。
把窝窝头摆到笼屉上，锅里水烧热了开始蒸，根据窝窝头的大小定时间，一般半个小时足够。粘米面遇到高温，立刻发粘，蒸好的干粮肯定粘软。
和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好，可能都有所偏重。
1、温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。
2、凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。
3、热水和面水太热了，面就被就烫熟了。
4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。
5、用热水和面，是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食，才需要用热水来和面。
6、饺子、馄饨面一定是要用凉水的，面团软硬适度，越揉越软，非常好包。如果用热水，面团会越揉越硬，不但饺子不好捏合，吃了也不好消化。
粘面炸糕怎么做？
2.做成小面饼，中间放上馅，包好，压成小饼。不要压太薄，不然馅容易漏。
3.上锅蒸，我做的小，10分钟就差不多了。拿出，晾凉。
4.起油锅，炸至两面金黄。沥油，装盘，迅速撒白糖。
（可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。
注意：“僵炸”是炸制油炸糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，油炸糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没***用“僵炸”的方法，那炸成的油炸糕会干瘪无光，有如“死”饼。）
黏米面炸糕的做法：
主要做法：炸
操作步骤：
1：把糯米面加水和面，不能太软，尽量硬一些.然后就是醒，醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了。
2：就是把一小块江米面团按扁，尽量薄一些，加入馅，再包上按扁了。
做法：
糯米面倒入，再放入酵母粉，添水揉成面团放到温暖处发酵待用。（大约发酵1个小时左右）
倒一点点油在锅中烧开，将红糖放入溶化白果的吃法和保存方法，待起泡时加入豆沙馅翻炒几下，盛入碗中做馅待用。
将发好的面团再揉几下，取元宵大小的剂子放入手中压成饼（生糯米面没有粘性，这道工程是最油炸食品越薄越有害难的，特容易一大块面沾在手上，所以力度要合适），将刚做好的馅取适量放入饼中，然后轻轻地将边缘向中间合拢，将馅包入其中（可以理解成包包子的动作），然后轻轻按压成饼放于烧开的油锅中煎熟即可。
