酸萝卜泡椒鱼的正宗做法？
2、泡椒切段，酸萝卜切片，香葱切花，姜切片。
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下入姜片、鱼头、鱼尾、脊骨煸至变色，下入泡椒、酸萝卜，烹入白醋、料酒，加鲜汤烧开，撇去浮沫，加精盐、味精、鸡精调好味，中火煮至汤汁浓白时，捞出鱼骨垫入汤碗内，再下入鱼片，稍煮2分钟至熟后，盛入汤碗内，撒上葱花即可。
1、食材准备：鲤鱼1000克，葱250克，芹菜200克，自制泡椒泡姜250克，老抽适量，白糖少许，水淀粉少许；鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟，葱、芹菜切末，泡椒泡姜剁成细末。
食材准备
鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟，葱、芹菜切末，泡椒泡姜剁成细末
2、炒锅放油烧至7成热(最好用混合油，菜籽油+猪油各一半)做鱼会更好吃，下剁好的泡椒泡姜末爆香；加入适量清水，放入老抽，香醋，白糖(如有醪糟放就可以不放白糖，味道更好)，放入腌制好的鱼，大火烧开，加入少量葱，改中火5分钟，小火5分钟后把鱼捞起放入碗中。
下剁好的泡椒泡姜末爆香
酸萝卜炖鱼块的做法？
1.将鱼块准备好待用。 酸萝卜准备好待用。
3. 上油锅，下干辣椒、花椒、八角，炸出香味来，然后捞出弃之。
4. 再下葱姜蒜炒出香味。
5.再放入酸萝卜翻炒。
6.放入料酒。
7. 加入适量清水。
8. 放入适量鸡精。
9. 烧开后，放入鱼块。 放入枸杞子。
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先将草鱼洗干净，切成小方块；再把酸萝卜（切成条形状）、酸辣椒、姜、蒜准备好，
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再先把酸萝卜条、姜、蒜、花椒用油炒出香味，把酸萝卜的味道炒出来，
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再把酸萝卜条和其它调料用弄在锅边，再把鱼块倒入锅底用油炸一下，再和酸萝卜条拌在一起炒，
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鱼块慢已是入味了，就把烧好的开水从锅边倒下去，锅边缘就沸腾起来了，这样可以***鱼肉的鲜嫩和味道，
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再大火把鱼块和调料汤汁煮开就可以出锅了，鱼肉娕，汤汁酸酸的特别好喝。
重庆正宗酸萝卜鱼做法？
1. 鱼洗净切块，用花雕腌制10分钟，以祛除腥味
2. 平地锅放少量油，将鱼块煎成两面微黄
3. 在沙锅中倒入酸萝卜
4. 再加入姜片及蒜瓣后，注入足量的水，中火烧开
5. 水开后倒入煎好的鱼块，再次煮开后转文火炖50分钟
第1步、酸萝卜洗净后切成长条。
第4步、鱼肉单独放在一起,加入适量料酒,生抽,胡椒粉,姜丝腌制一下。
第5步、锅中加油,把鱼骨头放进去煎。
第6步、煎至一面金黄后翻面。
第7步、加入适量姜片和蒜
第8步、加入适量开水煮一下。
第9步、另外拿一个锅爆香蒜米后，倒入番茄丁翻炒。
第10步、加入少许盐，把番茄里面的汁炒出来。
