越南牛肉炖面的做法？
主料:牛骨1000g，牛肉片500g，牛尾250g，河粉1000g。
辅料:青柠二片，鱼露50g，九层塔10g，拉差辣酱二勺，红糖20g
原料：牛棒骨，牛尾，牛肉片，河粉（可以买泰式的），青柠，九层塔，拉差辣酱，鱼露，红糖
1:先把牛骨和牛尾洗干净后焯水，用厨房纸吸干水份放入烤盘，放入一个切成4份的小洋葱，姜片然后放入烤箱以180度烤45分钟左右，等烤上色
2:然后放入锅里加开水浸没食材，放八角、豆蔻、香叶、桂皮开大火烧开。然后撇一下浮末，加一勺红糖转小火至少炖1个小时。炖好以后把汤过滤出来，然后冷藏，等表面油脂凝结了可以把油和汤分开。
3:干的河粉放冷水浸泡10分钟，等软了放入开水里汆烫1分钟后捞出沥干放在碗里加鱼露调味。放上生牛肉片（因为家里正好没有牛肉片所以拿牛排来片的）加一点牛油。
4:把烧滚的牛肉汤倒上去确保浸没牛肉片，慢慢的烫熟。（我是胆小怕烫不熟，把牛肉片先在沸水里烫一下到半熟再放到米粉上）放上九层塔，挤入青柠汁，加入绿豆芽（我没放，因为家里没有）
5:浇上拉差辣酱就可以开吃了。 吃多了牛肉拉面你也试试牛肉粉吧！
越南米粉汤底做法？
材料：葱香汤头粉3匙,白胡椒粉 1/2小匙,葱风味油1大匙,湿米粉350克,蟹腿肉1盒,虾120克,鱼肉150克,蛤蛎150克,姜末1大匙,芹菜2大匙,韭菜1枝,水1500毫升
做法
1、将芹菜、韭菜洗净后切小丁备用，米粉切成方便入口的长度，蟹腿肉、蛤蛎洗净，鱼肉切块，虾子洗净后剪掉须脚备用。
2、起锅将水煮滚，放入湿米粉煮至熟软，再加入蟹腿肉、蛤蛎、虾子、鱼肉一同煮至熟。
3、等食材煮熟后再加入葱香汤头粉、胡椒粉调味，再淋上葱风味油、芹菜及韭菜即可
汤底：
牛骨（两根以上）、牛腩（一块就好）、红洋葱头（一大个），水（五斤，若想一大锅够支撑一整天的生意，那就自己换算吧！）
关键是烧大开后，收小火慢炖八个小时以上，并每隔一个钟头开盖打捞杂质与肥油！最后加食盐起味，别太咸，因为吃粉时有配鱼露会很咸。
香料包：
关键是小茴香（一把）和沙姜块（一片），其它如香叶、草果、八角（一至两个就够）那都是必须的。收小火慢炖时纱布包裹后置入汤锅。最后一小时时还要放进一个青柠，连皮切对半共四瓣。
越南米粉做法：
材料：干米粉150克，牛肉300克，洋葱1颗，豆芽菜100克，青辣椒1根，红辣椒1根，葱1支，柠檬1个，薄荷叶少许。
辅料：辣酱少许，盐适量，白胡椒粉适量，醋2大匙，糖1大匙，盐1小匙，水3大匙。
步骤：
将牛肉洗净，切块放入冷水里，加入白胡椒粉及醋一起煮滚后转小火慢煮至入味，捞出牛肉放凉，高汤过滤备用；将洋葱洗净，切成圆圈状，加入醋2大匙，糖1大匙，盐1小匙，水3大匙腌制入味，捞出沥干水分；将干米粉放入温水中浸泡20分钟至软；将米粉放入滚水中煮约3分钟左右，捞出倒入冷水略泡，捞出沥干水分盛入碗中；将牛肉切成片，高汤倒入锅中加热，加入盐和胡椒粉调味；将柠檬洗净，对半切开，放于榨汁机上将汁榨出备用；将豆芽菜、腌制好的洋葱、牛肉片及薄荷放在米粉上，再淋上的高汤，将辣酱、红辣椒、青辣椒和葱放在上方，淋上柠檬汁即可。
