干溜炸酱面做法？
准备食材：新鲜面条适量、五花肉450克、生姜一小块、八角两颗、干黄酱50克、甜面酱150克、白糖少许、料酒少许。
做法步骤：
1、把五花肉洗净去皮后切成小拇指甲盖大小的肉丁，生姜切成姜末备用。做炸酱面，肉不要切得太碎，不要绞成肉馅，稍微大一些口感比较好。
2、准备一个小碗，碗里加入50克干黄酱、150克甜面酱，再加入适量清水，用筷子搅拌，把两种酱料充分化开。做炸酱面，干黄酱和甜面酱的比例为1:3，用两种酱料来炒炸酱，更能突出复合酱香味；酱和肉的比例为1:3左右，酱的用量不能少，否则酱香味不足，口感不厚重。
3、先把炒锅烧热，然后加入多一点的食用油润锅，油热后下入切好的肉丁煸炒，把肉丁煸炒至变色后下入姜末和八角继续炒，炒出香料的香味后沿锅边淋入少许料酒去腥。
4、接着取三分之一的酱汁倒入锅中，转为小火慢炒，把酱料炒香。
5、把酱料炒香后再加入三分之一的酱汁继续炒，用勺子不停地搅动，把酱料炒至黏稠。
6、最后把碗里剩下的酱汁全部倒入锅中，再加入少许白糖，继续翻炒，酱汁完全包裹在肉丁上时，炸酱就炒好了。
7、最后炒好的炸酱，酱汁紧紧地包裹着肉丁，但肉丁和油处于分离状态。
8、锅里加入适量清水，水开后下入面条，开锅后加入一碗凉水，再次开锅即可捞面。
剁椒溜鱼片？
草鱼400克，面条100克，青椒半个，香菇5朵，剁椒适量，料酒适量，生抽适量，麻油适量，水淀粉适量，胡椒粉适量，葱姜蒜适量；
制作过程：第一步，首先将草鱼去鳞、去骨后，清洗干净，切成薄片，加上盐和料酒腌制一会；
第二步，香菇需要提前放在水中泡发，切成丁备用，青椒清洗干净，去蒂后，切成丁；
第三步，锅中添上水，按照需求准备干面条，待锅中的水煮开后，下入面条，煮熟后，即可捞出；
第四步，煮好的面条，盛在碗中，加上麻油和盐，搅拌均匀，盛在一个比较大点的盘子中，摊开；
干溜牛肉面的做法？
食材
1、主料：里脊肉400g、胡萝卜50g、青辣椒100g、洋葱100g
2、辅料：鸡蛋1个、淀粉适量、蒜末适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、花椒粉适量、蚝油适量、糖适量、醋适量、植物油适量
步骤
牛肉切成宽两厘米长三厘米的小块，放入一个鸡蛋，少量盐，鸡精，花椒粉。搅拌后放入冷藏两个小时入味。胡萝卜切片，洋葱切条，辣椒滚刀切。
原料：面条500克，牛腿肉250克，芹菜丁25克
调料：葱花12克，豆瓣酱、酱油、熟菜油、红油辣椒各40克，精盐1克，味精、香油、料酒、花椒面各5克
做法
1.牛肉洗净，切成0.5厘米见方的颗粒。
2.锅置中火上，倒入熟菜油烧至五成热，下入牛肉粒滑散，加入剁碎的豆瓣酱、料酒、精盐继续炒至牛肉水分基本收干，待牛肉色红、味香时起锅，即为面臊。
