重庆酸菜鱼的正宗做法油泼鱼？
原料：
草鱼1条、四川泡菜1包、姜片5片、大葱1权、干辣椒3个、干花椒20粒、蒜粒5粒、郫县豆瓣2勺、冰糖5粒、色拉油适量、猪油适量、香菜1棵、盐适量、鸡精适量、味精适量、料酒适量、胡椒粉适量、欠粉适量。
做法步骤：
第2步、鱼片加2匙料酒、1匙盐、1是鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。
第4步、锅中加1勺猪油，油温6成放干海椒干花椒炝锅。
第5步、倒入酸菜、加姜片炒香（3分钟）。
第6步、热锅加色拉油，油温8成加郫县豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。
第7步、倒入炒好的酸菜，加1.5升水熬制20分钟。
重庆酸菜鱼的做法，一般用白鲢或者花鲢，片鱼片，用料酒盐葱姜蒜豆粉等胭脂40分钟左右，然后洗净备用，才配置葱姜蒜干海椒和花椒，把酸菜先过一次水，把水淋干，然后烧油，将配料都放进去炒一会，加水，放鱼头，煮5-8分钟后，再放鱼片和鱼骨，大火煮5-8分钟，全部捞出，再将葱蒜和辣椒花椒撒在面上，用油淋一次，就基本可以了。
主料：鲜草鱼3斤，酸菜250克，玉米淀粉20克，干辣椒8个，姜1块，葱2根，大蒜6瓣，白胡椒粉3克，花椒40颗。
辅料：料酒15克，花生油30克，盐5克。
1.首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断，用刀从中间切开，把鱼肉从鱼骨上片下来，把鱼骨切段，鱼头切2半备用。
2. 鱼肉加点盐，加点水泡着轻揉，反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。
3. 洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。
4. 酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。
5. 姜切片，大蒜切片，葱切段。
6. 干辣椒洗净后切段。
7. 起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。
8. 然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。
重庆正宗的酸菜鱼怎么做？
制作重庆正宗的酸菜鱼需要以下材料：鲜活草鱼一条、泡椒50克、泡姜25克、大葱10克、大蒜10克、香菜适量、干辣椒、花椒、食盐、料酒、生抽、鸡精等。
以下是具体做法：
1. 将鲜活草鱼处理干净后，在鱼身上切上几刀，以便更好地入味。
3. 热锅凉油，将干辣椒和花椒炒香后捞出。
4. 加入泡椒、泡姜、蒜末、大葱段炒香。
5. 倒入适量清水，加入料酒、生抽、食盐煮沸。
6. 放入鱼块，盖上锅盖煮约8-10分钟，至鱼熟透。
正宗重庆酸菜鱼怎么买？
要买正宗的重庆酸菜鱼，首先要选购优质的鱼肉，最好选择草鱼或是鲶鱼，这样口感更好。
其次，酸菜也是不可缺少的材料，要选用新鲜的酸菜，不要选择过于酸或过于咸的。
另外，辣椒和花椒也是关键的调味品，要选用质量好的辣椒和花椒，这样可以保证口感更加香辣。
最后，要选择正规的重庆酸菜鱼店铺，以保证食材的新鲜度和味道的正宗性。
