香煎带鱼最正宗的做法？
食材清单：带鱼2条，盐适量，老抽5克，生抽30克，五香粉1勺，食用油适量，香叶2个，大蒜4瓣，白糖适量，花椒十多粒，八角2个，葱一棵，干辣椒三四个，生姜1小块，黄酒适量，玉米淀粉适量。
1.带鱼去肚、去腮洗净，切段沥干。带鱼上加适量黄酒、盐、生抽、五香粉腌1小时。
2.平盘中放入两大勺淀粉，使鱼身两面都粘上一层薄薄的淀粉，做好所有鱼块，放在盘中待用。
3.把所有佐料准备好，蒜剖开，葱切段、姜切片。锅热加适量食用油，烧至六七成热，逐个放入带鱼段。
4.一面煎至金黄后，翻过来煎另一面。盛出待用，锅中留少许底油，倒尽所有香料爆香。
5.加生抽、老抽、黄酒、适量白糖和水大火烧开，放入带鱼段，煮开后换小火再炖十分钟。
6.然后把鱼翻面，再炖十分钟。挑出所有调料，撒上五香粉，大火收汁。汤汁浓稠即可出锅。
材料
主料：带鱼800克，
调料：姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克
做法
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。
香煎带鱼的家常做法？
备好食材，首先把带鱼腹内的黑膜洗刷干净，黑膜是腥味最重要的来源之一，沥干水后调入盐、胡椒粉、少许料酒抓匀，腌制片刻；
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我家煎鱼多数用斯肯特铸铁锅，铸铁锅不含涂层，受热快而均匀，适用大部分炉具，煎出来的鱼肉特别香，将铁锅烧热，倒入食用油，油温升高时，将腌制过的带鱼滴干水分，整齐铺在锅底上，中火煎10分钟左右，煎至鱼块自动与锅面分离出来；
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用锅铲翻面，继续煎至两面焦***，煎鱼时不要心急，当表皮焦***时，先将火关掉，让食材冷却片刻，用筷子都能顺利翻面，不掉皮也不粘锅；
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接着再打开火，加入生姜和葱段；
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香煎带鱼怎么做？
首先准备食材：带鱼，料酒，耗油，盐，生抽，葱，姜，淀粉。
具体制作步骤：1、首先把买回的带鱼清洗干净，去掉鱼鳞，清除内脏，然后把带鱼切成段，沥干水分。2、把切好的带鱼段放到盆子里，开始调味，加入耗油，盐，大葱段，生姜片，加入适量料酒，然后搅拌均匀，盖上一层保鲜膜腌制一个小时左右，让带鱼充分入味。
3、然后准备适量淀粉，倒入腌制好的鱼段中，搅拌均匀，让每一块鱼段都充分裹上一层淀粉。只要淀粉就好，不能用面粉，也不用加鸡蛋，这一点相信很多人都做错了。4、起锅烧油，把锅烧热了再倒适量油，开始煎带鱼，把鱼段放入锅中煎，煎制两面金黄即可。这个煎带鱼就好了，是不是特别简单啊！
温馨小提示：煎带鱼的几个关键步骤，小编再总结一下，首先有好多朋友觉得带鱼已经是带有咸味的了，所以不用再加盐，这个是不对的，虽然带鱼本身就有咸味，但是它的咸味特别淡，不足以使它制作出美味，所以还要适量加入一点盐来调一下味道，生姜和料酒都是可以去除带鱼的腥味，保证做出的带鱼口感上更好。然后就是这个裹淀粉，有些人会用面粉，裹面粉煎出来的鸡蛋可不会那么酥脆哦，所以为了保证口感，还是要用淀粉。再一个就是放不放鸡蛋，我之前一直加一两个鸡蛋搅拌一下，觉得这样煎制出来的带鱼会更加的鲜嫩，这一点其实也错了，加鸡蛋的话煎制出来的带鱼就会有一股鸡蛋味，会掩盖带鱼本身的味道。最后就是在煎带鱼的时候，一定要热锅冷油，这样煎带鱼的时候就不粘锅，葱段放进油锅能5秒熟的话，这个温度煎带鱼正好，在带鱼出锅前用大火把带鱼肉里边的食用油逼出来，这样吃起来一点都不油腻哦！
