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坨坨鱼的做法***

  1. 坨坨鱼的做法?
  2. 四川坨坨鱼做法?

坨坨鱼的做法

材料坨子鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克

二、做法

1.活杀坨坨鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,码味5分钟

坨坨鱼的做法视频
(图片来源网络,侵删)

2.将码好味的鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮,尽管这比较有挑战性。

3.煎好的鱼乘到盘子里待用。

主料:鲶鱼肉400克,鲜汤适量

坨坨鱼的做法视频
(图片来源网络,侵删)

调料:盐3克,郫县豆瓣20克,泡椒 30克,泡姜10克,味精2克, 水淀粉30克,蒜末10克,姜 末10克,大葱段20克,植物 油70克,料酒25克,姜片8 克,胡椒粉2克,白糖3克

红烧坨坨鱼详细做法步骤

1.鲶鱼肉洗净,切成大块,用料酒、姜、葱 腌30分钟,用水淀粉抓匀。郫县豆瓣剁 细。泡椒、泡姜切碎

坨坨鱼的做法视频
(图片来源网络,侵删)

2.炒锅置旺火上倒入油烧至六成热,下姜 蒜末、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、葱段炒出 香味,倒人鲜汤,烧沸后下鱼块烧至熟, 加人盐、味精、胡椒粉、白糖调味,用水淀粉勾芡即可。

步骤

1. 下鱼内脏和鳞片,鱼肉去骨,切成小块备用鱼骨加入锅中,倒入足够的水,再加入几片姜和半勺米酒,煮30分钟左右备用。

2. 做鱼丸:把剁碎泥鳅放到一个粘性的大碗中,加入鸡蛋清、盐、姜末、葱花,并用力搅打至泥鳅变得黏稠;接着用手掌拍打空气这个过程被称为打劲,使蛋清和泥鳅混合更加顺畅,最后成形成鱼丸。做好的鱼丸放入烧开高汤里,用小火煮约6-8分钟,待鱼丸浮起后捞出备用。

3. 把豆腐切成小块状,浸泡在淡盐水中,然后捞出备用。

4. 热锅冷油,放入干辣椒和花椒爆香,然后加入姜蒜末煸炒

5. 加入已经煮好的高汤,加盐调味并煮开,加入鱼块。

6. 最后加入豆腐和煮好的鱼丸,煮15分钟左右。装盘前撒上红辣椒、葱花和香菜即可。

四川坨坨鱼做法?

主料:鲶鱼肉400克,鲜汤适量

调料:盐3克,郫县豆瓣20克,泡椒 30克,泡姜10克,味精2克, 水淀粉30克,蒜末10克,姜 末10克,大葱段20克,植物 油70克,料酒25克,姜片8 克,胡椒粉2克,白糖3克

红烧坨坨鱼详细做法步骤

1.鲶鱼肉洗净,切成大块,用料酒、姜、葱 腌30分钟,用水淀粉抓匀。郫县豆瓣剁 细。泡椒、泡姜切碎。

2.炒锅置旺火上,倒入油烧至六成热,下姜 蒜末、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、葱段炒出 香味,倒人鲜汤,烧沸后下鱼块烧至熟, 加人盐、味精、胡椒粉、白糖调味,用水淀粉勾芡即可。

1.活杀坨坨鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,码味5分钟。

2.将码好味的鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮,尽管这比较有挑战性。

3.煎好的鱼乘到盘子里待用。

4.生抽,料酒,白糖和醋调成一碗汁待用。

5.锅内下新油,爆香姜末蒜末花椒,红辣椒和大葱。

6.再加入郫县豆瓣爆香,然后放入鱼,将调好的生抽混合汁浇到鱼身上,再倒入烧开的滚水,用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子,小火慢炖8分钟即可装盘。

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