红烧糖醋桂鱼做法？
方法步骤：
2、把桂鱼宰杀洗净，桂鱼两边斜划3刀,全身抹点盐,姜葱切好备用。
3、锅内放油烧热,放入桂鱼两边都煎微黄；放料酒+酱油+白糖。
4、放入葱、姜，加水烧入味，余汁加1勺香醋,胡椒加入少许水淀粉，淋入桂鱼身上。
2、姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。
3、桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
4、在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。
5、蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。
主料：鳜鱼1条（1000克左右）、鲜芦笋50克、西葫芦50克、胡萝卜50克
辅料：自制糖醋汁50克
做法：
先将鳜鱼宰杀放血，去内脏清洗干净，剔出脊骨及腹骨，取鱼肉冲水至无血污后取出一部分肉切成菊花花刀拍干粉待用，剩余鱼肉切成鱼片，加入精盐、蛋清、水淀粉腌制。
糖醋可以做几种菜？
糖醋菜不仅酸甜可口，而且开胃又下饭，很多家常糖醋菜都是家里老少都爱的那一口儿，百吃不厌的经典菜系非糖醋菜莫属.
菜单
7.糖醋脆皮虾仁
巴沙鱼适合做菊花鱼吗？怎样做？
很高兴能够回答你这个问题，我们先来了解一下巴沙鱼，巴沙鱼其实就是一种淡水鱼类，属巨鲶科，原产于印度湄公河流域。在市场上有很多商贩把巴沙鱼冒充龙利鱼来销售，而龙利鱼是一种海鱼，价格比巴沙鱼要贵不少，所以大家在买鱼的时候不要被商贩忽悠了。我们在市场上常见的巴沙鱼都是经过速冻加工的，只有两片鱼肉，鱼刺都没有，所以比较适合孩子和老人食用。买回家后，稍作化冻就可以加工制作了，也是非常的方便。
下面我们就来说一下巴沙鱼制作菊花鱼的具体操作步骤——
原料：巴沙鱼
调料：番茄酱、白糖、米醋、盐
制作方法：1、将买回的速冻巴沙鱼柳放入流动水中解冻，大家如果心急的话盆中放点温水，解冻会快点。
2、将解好冻的巴沙鱼平放在案板上，先用刀竖着将鱼肉切成筷子粗细的条状，但不要切段底部。然后用刀从距离一端八厘米左右的地方开始下刀，斜刀片下约筷子粗细，片刀底部相连不要片断，此时鱼肉就成一条一条的了。待切到第五刀时，将鱼肉切断。
3、此时的鱼肉就是一条一条的，但是底部是相连的。剩下的鱼肉按照第二步的方法，依次切好。
4、将切好的巴沙鱼加入料酒，少许盐腌渍一下。锅中烧油，将腌好的巴沙鱼拍上一层淀粉，一定要每个鱼条之间都要拍上淀粉，然后放入油锅中炸制定型，外表金黄捞出即可，此时的鱼已成菊花形状。
5、将炸好的巴沙鱼摆入盘中，锅中留底油，加入番茄酱炒一下，然后加入白糖、米醋，少许的水熬开后加入水淀粉勾芡，然后浇在巴沙鱼上即可。芡汁要稍微浓稠一点，不然鱼肉上挂不住芡汁。
小贴士：1、因为巴沙鱼的肉比较薄，如果直接切上十字刀，切出来的条很短，炸不出菊花形状。
巴沙鱼适合做菊花鱼吗？怎样做？
大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：我们在超市中购买的巴沙鱼都是经过加工后、装袋销售的鱼片，购买后可以直接用来制作，非常方便；巴沙鱼鱼片无刺，而且营养丰富，特别适合儿童和老年人食用；虽然巴沙鱼可以制作很多种菜肴，但是巴沙鱼是不适合做菊花鱼的！
菊花鱼是一道传统的名菜，鱼肉经过厨师细腻的刀工处理后，在经过过油炸制、炸出来的鱼肉外形极象一朵朵盛开的菊花，色泽鲜艳，造型逼真；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。制作菊花鱼的关键是厨师的刀工，将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，均匀拍上淀粉、入油锅中炸制定型、捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。
那么同样是鱼肉为什么巴沙鱼不适合做菊花鱼？相差的原因是：我们购买的巴沙鱼是没有鱼皮的。因为在制作菊花鱼的炸制的时候，鱼肉能否像菊花一样盛开是靠鱼皮在炸的过程中会预热收缩，当鱼皮一边收缩后，另一边鱼肉就会张开，才会出现菊花盛开的效果。
但是、任何事情都不是绝对的，如果硬是要用没有鱼皮的巴沙鱼鱼片做菊花鱼，也不是不可以，只是做出来的效果，肯定是没有用带鱼皮的鱼肉做出的效果好！
【材料】草鱼
【调料】盐、番茄酱、白糖、醋、淀粉、油
------【开始制作】------
第一步：材料处理：将鱼收拾干净后，用刀片下两边鱼肉；在鱼肉上下刀至鱼皮（千万不要切断鱼皮），切4-5刀后断开，然后再顺刀切至鱼皮不断；切好后撒少许盐抓匀；将切好的鱼条均匀地拍上干淀粉，干淀粉一定要拍匀，不能露一点鲜肉，以免油炸时断碎。
