鸡肉哨子面的做法是怎样的?
面条是很多人都喜欢吃的一道美食,特别是在寒冷的冬天,如果早上吃一碗能符合口味热气腾腾的面条,会让你整个人都感到舒心暖和,一碗面条好不好吃,其实最重要的还是要看臊子,臊子做好了,再加上简单的调味,这碗面怎么样都会很好吃。
说到臊子面,鸡肉哨子面算是其中的一种,做法也比较简单。
制作方法:
一、新鲜鸡肉切丁,依次放入料酒,淀粉,姜片,豆瓣酱腌制10分钟左右。
二、锅中放油待油温八九成热时,倒入腌制好的鸡肉丁,适量料酒爆炒,(喜欢吃辣一点的可以放些干辣椒在里面,提升辣味)炒香以后,放入适量生抽翻炒。
三、加入适量清水焖煮收汁,如果喜欢汤汁多一点的可以多留一些汤汁,喜欢吃香一点的可以把汁收干,将鸡丁炒香起锅备用。
四、沸水中加入面条,另备大碗在碗中放入生抽,适量盐,红油辣椒,喜欢吃醋的可以适量添加醋,汤汁可以添加做好的鸡肉臊子里面的汤汁,也可以直接加面汤,如果您喜欢吃干拌臊子面,就可以不用加面汤了。
谢谢邀请
鸡肉哨子面的做法:
1、带皮鸡腿一只,先剔掉骨头,切黄豆大小丁,觉得麻烦的话,可以用鸡胸肉代替;鸡腿骨清水煮沸,小火熬30分钟。
2、姜、蒜切末。洋葱切小丁
4、用炒蒜的底油把姜末炒香,下鸡肉丁大火煸炒,少许十三香粉,鸡肉丁薇薇焦黄,散发香味即可
5、倒入洋葱丁翻炒1-2分钟,加入鸡腿骨熬的汤水。加盐、糖、老抽、料酒调味,汤汁稍微收浓,撒少许白胡椒粉关火即可;
6、擀好面条提前煮熟,过凉水沥干水分装在大碗里备用
7、做好的哨子浇上拌匀
鸡腿骨熬高汤了不浪费,个人经验,经供参考
鸡肉改刀清洗干净,放油炒干煸(焯水的没炒的香)半熟放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香加盐糖酱油添水煮开后鸡肉熟了,放入配菜这个根据自己理解蘑菇、胡萝卜、洋葱、其它都可以搭配,就完成了
臊子面在晋南又称为嫂子面。
相传,古代一书生进京赶考,由于家中贫穷,临行前家里只剩下一点面粉,竟然不够做一顿面条。
嫂子急中生智,用家中仅有的面擀了一点面条,配上一些菜,做了一碗汤面,为书生送行。
几个月后,书生高中状元,做了官后,总想着进京赶考前吃的那顿汤面,因为面是嫂子做的,所以叫嫂子面。
具体做法(山西襄汾臊子面):
白豆腐,海带,油炸豆腐,土豆,猪肉,鸡肉,切丁炒熟,这就是臊子面的臊子。
臊子面的名称是陕西、山西一带的叫法,在北方叫打卤面,全国人民吃这种面是普遍的,无论是什么民族,叫臊子面也好,叫打卤面也好,基本在吃法上是一致的。只是制作臊子或卤的用料不同而已,这种面因臊子或卤不同能做出几十种,只是在叫法上各不相同罢了,叫法取决于臊子或卤。
现举一例,以供参考。
家常做法
主料:面粉,土豆,洋葱,干黄花,木耳,豆腐,韭菜,西红柿2个,肉丁
怎么制作香菇鸡丁臊子面?
臊子面
健脾开胃
用料:豆腐;红萝卜;土豆;黄花菜;香菇;鸡丁;木耳;鸡蛋饼;五花肉;芹菜;香菜;葱;姜;山西陈醋;八角;桂皮;草果;花椒;
岐山臊子面讲究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,臊子汤是面的灵魂,一碗面要四分面、六分汤。
臊子面做法和步骤:
1、取面粉适量,加少量盐,边加水边[_a***_]成雪花状。
2、面成团后取出,放面板上揉成光滑的面团,盖上笼布醒面,面醒的时间越久越筋道,我这个醒了半天。
3、面醒好后,取出分成若干份,取一份再揉圆擀开。
4、擀成大片后,把面来回折叠起来,按自己喜欢的宽窄切面,洒上面粉,抖散备用。看看擀好的面条。