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立体奶油蛋糕做法,立体奶油蛋糕做法***

  1. 乳脂蛋糕和牛奶蛋糕的区别?
  2. 蛋糕的奶油是如何做出来的呢?
  3. 半翻糖蛋糕是指什么?
  4. 翻糖蛋糕师是做什么的?

乳脂蛋糕牛奶蛋糕的区别?

1、价格区别,奶油蛋糕的价格较为低廉。乳脂蛋糕的价格要高于奶油蛋糕,是奶油蛋糕价格的2到3倍左右。颜***别:奶油蛋糕的奶油颜色上偏白。乳脂蛋糕的奶油通常是乳白色。

2、乳脂奶油就是我们通常说的动物奶油。我们一般分为植物奶油和动物奶油。我们一般人的固化思维是不是觉得植物奶油更健康?其实不是的,植物奶油也是人工奶油,不是很健康,含有大量的反式脂肪酸,价格比较便宜。而乳脂奶油是从牛奶中提炼出的奶油,这样的奶油营养更自然,从营养角度讲,乳脂奶油更好。

乳脂奶油蛋糕通常是指动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。

立体奶油蛋糕做法,立体奶油蛋糕做法视频
(图片来源网络,侵删)

它和牛奶蛋糕的区别:

1、稳定性不同:乳脂奶油蛋糕是无法塑型的,而牛奶奶油蛋糕不含乳脂成分,融点高,稳定性强,可以裱各种花式,还能塑造立体造型,像各种动物,花卉造型等。

2、颜***泽不同:乳脂奶油蛋糕是天然带些***的,做不到纯白效果。而牛奶奶油蛋糕可以颜色格外雪白且光滑。

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(图片来源网络,侵删)

3、口感不同:乳脂奶油蛋糕是不含糖的,因含乳脂量丰富,因此奶味香浓,而牛奶奶油蛋糕闻起来比较清香,吃多了会觉得甜的发齁,容易腻。

蛋糕的奶油是如何做出来的呢?

1、准备低筋面粉50克,牛奶30克,细砂糖50克,色拉油30克,鸡蛋3个,在碗中倒入砂糖

2、将淡奶油打发,使它呈现出一种粘稠状态,将奶油装入裱花袋,切三片戚风蛋糕。

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(图片来源网络,侵删)

3、在蛋糕上涂上奶油,再将奶油抹平,在奶油上放上水果,再涂上奶油,重复之前的动作,之后用奶油封上...

动物淡奶油是牛奶分离出来的,对人体无害,口感香甜,有天然奶香。植物奶油是人造奶油,含有大量反式脂肪酸,不利于人体吸收,是不健康的食材。

下图是我做的蛋糕,动物淡奶油做的


我一般会***用安佳等动物奶油,事先放在冰箱里在打发的前几秒拿出来。如果是夏天做则更需要注意,可以隔冰水进行高速打发,将奶油稍稍打的有点质地的时候加入糖,个人喜欢炼乳,继续打发,打发到把打蛋器从淡奶油拿起来,有一个小小的尖,不倒,是直的就好了

您好!我是@晨晨说烘焙,很高兴回答你的问题。

蛋糕上面的奶油一般是用淡奶油和糖一起用打蛋器打发出来的,不过也可以用蛋清和糖,下面给大家介绍一下蛋糕上的奶油具体怎么制作

【食材】

淡奶油200g;糖粉20g

做法

第一步:将糖粉过筛

第二步:将淡奶油和糖粉倒入打蛋器,先低速搅拌至糖粉完全融化,再调至高速搅拌,直到淡奶油出现清晰的纹路;

科普
一般淡奶油打发会经历以下几个过程:湿性发泡、中性发泡和干性发泡,那么如何判断淡奶油打发到哪一步了呢?
湿性发泡:提起打蛋头,奶油自然下垂,不能够挺立起来;中性发泡:拿起打蛋头,将打蛋头水平拿着,奶油稍微有点弯曲;干性发泡:拿起打蛋头,将打蛋头倒立拿着,奶油挺立不倒。

上面就是淡奶油不同时间段的打发状态,随着高速搅拌的时间不断增加,淡奶油会经过湿性发泡、湿性偏中性发泡、中性发泡、中性偏干性发泡、干性发泡,最后直到淡奶油被打过。

我们会根据不同产品需要,将淡奶油打发到不同的程度,比如制作蛋糕的话打到中性偏干性发泡比较好。

我是@晨晨说烘焙,专注于面粉&烘焙研发,有任何面粉&烘焙相关的问题都可以私信我。

你好,我是桔子小厨,很高兴回答你的问题,蛋糕的奶油是如何做出来的呢?

奶油蛋糕是我们生活中很常见的甜品,一般在节日、生日或者特殊的日子或者有什么特殊的事情,都会用到奶油蛋糕。蛋糕上的奶油一般有用植物性淡奶油,也有用动物性淡奶油。这些奶油在用之前都是呈液体状态的,然后用打蛋器经过高速搅打,使它的物理性质由液态变成固态,这样就可以装裱到蛋糕胚上,具体的花样就是蛋糕师用其技术,使奶油呈现出不同的花纹,用不同的色素浸染奶油,而呈现不同的颜色。

一般家庭都用动物性淡奶油,动物性淡奶油更加健康,植物性淡奶油几乎都是合成的,长期使用对健康不利的。

接下来给你介绍一下打发淡奶油的方法。希望对你有帮助。

食材清单:动物性淡奶油适量、糖粉适量(可加可不加)。

烹饪步骤

1、动物性淡奶油提前放冰箱冷藏12小时以上,这样方便打发。

2、找个干净的盆子,倒入冷藏过的淡奶油,用电动打蛋器开中速打,在搅打的过程中会发现奶油逐渐变的浓稠。糖分两次加入其中。

3、当出现花纹,但有很好的光泽度,倾斜盆子还可以流动,这个时候的状态适合做慕斯蛋糕。

4、继续打发,花纹更加立体,但是光泽度下降,但是还是光滑的状态,这个时候就适合抹面和裱花了,一般蛋糕店里很多的裱花都是打发到这种状态的。

半翻糖蛋糕是指什么?

半翻糖蛋糕是在基础的奶油蛋糕上添加翻糖制作的东西,以此来作为装饰品代替塑料的装饰,从而使蛋糕的颜值与口感并存,而且蛋糕上的装饰物不仅可以食用,并且更加卫生健康。

常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

翻糖蛋糕师是做什么的?

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色完美的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合,因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典,甚至是朋友之间的礼品互赠!不管是翻糖大蛋糕,还是翻糖纸杯蛋糕,都很吸引人们的眼球。

18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜(Royal icing),以增加蛋糕的风味。20世纪20年代,开始以三层结婚蛋糕为主流。20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮(Sugar Paste),英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此他也被视为贵族的象征。后来,英国利用这些材料制作出各种花卉,动物,人物,将精美的手工装饰放在蛋糕上,赋予蛋糕特别的意义和生命。

翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。而翻糖蛋糕师专门制作这种蛋糕。

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