猪兜的做法？
兜汤主要有“猪兜”和“牛兜”两种。
猪兜的做法，先取上等猪瘦肉，***用横切法，切成指头大小，拌入食盐、味精、酱油、香油，用手抓匀后下芡粉搓匀，直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止。煮“猪兜”用滚水（以干香菇或干鱿鱼、墨鱼一类熬制的锅底，味道鲜美），将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，至水再开为止。
①猪兜肉清洗干净，沥干水分，去除周边，修改整块
②料头拍扁加入叉烧盐下猪兜肉搅拌腌制1小时，每15分钟搅拌一次，以便入味和味料均匀。
④取出去除周边的味料，清扫干净
⑥用叉烧针穿起放入预温的烧炉中，小火烧制40分钟，中间可转换烧制，以便烧制的时间相对减少。
⑦取出挂于风扇下吹凉，切件摆碟即可
烧肉怎么做好吃，有没有独家秘方？
你好我是大永，我来回答你你的问题，关于你说的烤肉怎么做好吃，有没有独家秘方，要说秘方是根据各个烧烤店根据多年的经验改良调制而成，他们可不会轻易说出来的！
如果你是烤羊肉串那是不需要腌制的，羊肉连洗都不能洗（你所吃的外面的要肉串都是如此）羊肉串只需要在烤制过程中加入孜然，辣椒，盐即可，只有这样才能吃出真正的纯羊肉串味。一嘴下去外焦里嫩，满嘴流油！在来一杯啤酒，小日子悠哉悠哉！
到如果是猪肉串又或是牛肉串是需要腌制的，因为猪肉串本身有腥味，研制会让他更入味，口感也更好，和羊肉串完全两个概念。我自己调制猪肉串的配方是倒入适量的耗油，味达美，红糖，孜然，白胡椒研制即可，最新鲜的食材往往需要最简单的烹调，加太多的调味料会失去他原本的香味！所以，越简单越好。
现代人的生活比较忙碌，但有时又想家人能吃到自己亲手做的美食，因为这是表达爱意的好方法。今天，我为大家分享一个简单又美味的烤肉方法：
1.新鲜的雪花牛肉300g，切簿片，加盐适量，迷迭香叶子一把，搅拌，腌制半小时。
2.把腌制好的牛肉用竹签窜起，放碳烤炉（也可以用电烤炉或烤箱，烤箱温度210度，约10分钟）上烤制，约30秒翻面一次，反复翻面几次至熟。
3. 白芝麻20克放入锅里炒香，起锅前加入红辣椒粉，拌一下起锅，倒入碗里备用。
牛肉烤好后，撒上芝麻辣椒粉，就可以开吃了！牛肉外酥里嫩，还有迷迭香的特殊香味，唔！真是人间美味。快和家人一起分享吧！
你好，很高兴分享烧肉怎么做好吃，今天我分享一下我红烧五花肉的做法，色香浓郁，油而不腻。
1，买500克五花肉洗净，放入清水煮二分钟，焯一下水捞出。 2，准备姜，大蒜、小葱和香叶，先用冰糖炒个糖色，炒好的糖色倒入小碗中备用。
3，倒入少许油，放入五花肉煸炒出香味，加入生姜大蒜爆香，然后倒入生抽老抽料酒糖色，加少许盐继续煸炒炒上色。倒入开水放入香叶，大火烧开，撇去浮沫，倒入砂锅，砂锅底部放一把小葱，可以增加香味，大火烧十分钟转小火炖煮一个小时，然后开大火收汁，边翻炒边收干汤汁即可，香喷喷的五花肉就做好了，油而不腻，超级好吃。很高兴可以分享我做红烧肉的方法，希望你喜欢。
你好，我是柠檬，很高兴回答你这个问题。烧肉要想做得好吃，连皮一起烧，烧到爆皮，嘎嘎脆的那种就很好吃，皮脆肉香，吃起来真爽，你又说有没有独家配方？其实配方每个师傅也各有各的方法，只能这样说，因为随着地方的口味，配方也不同。下面我就说说我的做法以及腌制的材料吧！
选肉，选新鲜五花肉一大整块，尽量选些不太厚的五花肉，这样好烧一点，吃起来更好吃， 五花肉肉面，用刀竖着割开，两公分左右，这样做是为了方便入味，入味更好，也容易烧熟透，要么，外面都被烧焦了，里面还有一些血水，就不好吃了，或者说烧太久了，皮是脆的，肉就柴柴的也不好吃。
腌制方法，用适量叉烧酱与食盐再加上五香粉(这就是我其中的一种独门秘方了)腌制肉面，用手擦均匀，要腌制时间久一点，为了入味更加好。
肉皮处理方法:抹肉皮干净，擦些食盐，小苏打，大红浙醋， 挂起来，用大功率风扇风干，至少吹四个小时左右。 过松针，把风干好的整块五花肉，放入炉慢火烧十多分钟左右，等肉皮变软了，就拿出来过一下松针，过松针时需要均匀一点，把肉皮扎成 密密麻麻的小孔，(这样的目的，是为了让肉皮烧起来变成爆米花样子)， 再在肉[_a***_]上一层锡纸防肉面烧焦。
然后再入炉，用大火烧制，这个时候温度要用到250到260温度左右，这是爆皮的所需温度，爆完皮的时间，大概要`十几分钟左右。爆完皮了之后，再转小火烧到熟，这个过程大概要差不多一个小时左右。
看到了吧，这样的烧肉非常棒！
记忆中最深刻是温州地区农村摆宴席时吃过东坡肉，带汤的，与杭帮菜的东坡肉还不一样，一般大酒店的厨师还不会做这道菜，只有农村把宴席的厨师才能做，是地地道道的地方特色菜，后来自己学会做菜了，就去问那些厨师，其实也没什么特别的做法，调料也简简单单，主要是火候掐的准，现在来说说做法
做这道菜最好的主材料是瘦肉厚一点的五花肉，其次是猪前胸肉，多做一点，大锅肉味道会更好，还有准备一些茼蒿，这是关键。
切成小方块，下锅中火炸一分钟，装入大锅加入盐/酱油/姜片/八角/肉桂/黄酒/没过肉的水，烧开转小火慢炖一小时，肉炖的比较酥软，入口即化，
出锅前先把茼蒿烫熟放在碗中，再把肉带汤一起盛入碗中，上桌连汤带肉茼蒿秒光！
渭南蒸碗的正宗做法？
条子肉是一道陕西的地方传统名菜，以猪五花肉为材料，扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
（1）将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色。
（2）炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这 是本菜制作的关键环节）。
（3）将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
（4）将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
1.猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片
2.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲
3.然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀
4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子
5.锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出
