包子皮和面配方做法?
包包子的面皮是发面的。取一小盆面粉,然后加入一勺白糖,酵母一小勺,放一点碱面去除酵母的味道,然后再添加一瓶盖的植物油,用筷子搅拌均匀,一点点加上适量的温水不烫手为好,揉成软一点的面团放一旁醒制2倍大即可。如果是冬季水温要在42~45度左右,夏季就在35度左右就可以了。
包子面怎么和面?
用料:中筋面粉500g、干酵母5g 、糖一小勺、清水270g、内馅400g
做法
1,,在清水中加入糖搅拌溶化,再将干酵母轻轻洒在水面,静置约15分钟。
2,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。
包子面,在家做,一斤面5克酵母,4克泡打粉,8克白。冬天用245克50度左右温水加入所有材料和匀,和你手光,盆光。静止发酵40分钟。然后发大了,在把面揉回原来的状态。包子要做的好,当滑,第二次一定要揉光滑。然后就快可以包了,馅料自己喜欢吃什么馅都行,跟据各人口味。包好以后一定要在酵会才能蒸,不然包子能打死狗,哈哈!蒸十分钟看笼上气记时间!不明白在问我啊
的好,做出来的包子才好吃,我是这样做的:500克的面粉,加入5克酵母,3克泡打粉,10克白糖,10克猪油,260克左右的温水和面,水温38到40度,酵母和白糖用水化开,能加速面团的发酵,和面分两到三次加水。先把面搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,放在温暖的地方醒发,醒发2倍大差不多就好了
很多人想自己动手做包子,那么做包子怎么发面才松软?蒸包子发面是重要的一步。那么我来说一下和面比例的基础。一般500克面粉,加入4克酵母和2克泡打粉。(加入泡打粉可以使醒面时间缩短,让包子更加蓬松,如果你不喜欢,也可以加白糖代替) 和面要用30-35度的温水和面,(水喝面粉的比例是1:2)水不能太多否则面团不容易发酵,要注意和面的时候加水要慢慢加水边搅拌边加水,直至面团成雪花状时,再揉成光滑的面团,将和好的面团盖上湿布或包上保鲜膜,放在温暖湿润的地方,慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的两倍大就好。夏天天气比较热,一般两个小时左右就好了。如果是冬天气温比较低,你可以往蒸锅中加水,将水烧至有些烫手,大约温度在40°左右,关火,然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。醒面时盖上一层布或盖上锅盖,时间到了,面团就会变得膨胀,用手抓起来时,面团会呈现蜂窝状,表示醒好了。然后放在案板上继续揉出面团中的气泡,至表面光滑,这一步里面团揉的越均匀,蒸出来的包子皮就会越光滑。揉好的面团就可以包包子了。喜欢记得关注我,谢谢!
包子和面的方法?
面粉,酵母,温水混合搅匀,静置发酵15分钟,面粉,泡打粉,白砂糖,发酵好的酵母面糊,搅匀,加温水,边搅拌边倒入面糊。
揉匀,静置发酵5分钟,将面揉圆,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵15分钟。
揉出多余气体,切成两半,揉成长条,切成6等份,压扁,擀成面皮,包入肉馅,上锅蒸熟即可。
做的包子好不好吃,其实还是会和和面功效有关,如果和面步骤出现了问题,那么做出来的包子口感肯定就会不好。做包子首先要懂得如果和好面,和面的工序是需要了解食材的搭配比例,发酵时间,揉面力道等等,每个步骤都会影响包子做出来的口感。
一、首先说说和面
1、酵母:我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了
2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!
二、接着聊聊发面
1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了
2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了
3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵
三、最后谈谈蒸制
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以,水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘,水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸,锅出蒸汽后开始计时,一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后,等2-3分钟开盖,即可