泡菜鱼的底料做法？
泡菜鱼是一道美味可口的川菜，底料是这道菜的关键之一。下面是一份泡菜鱼底料的做法： 材料： 泡菜 200 克 泡椒 50 克 姜末 10 克 蒜末 10 克 葱花 10 克 豆瓣酱 15 克 火锅底料 15 克 食用油 适量
做法：
锅中加入适量的食用油，油热后加入姜末、蒜末、葱花、豆瓣酱、火锅底料，炒香。
花鲢鱼一条(约重1500克),香菜50克.小香葱20克,蒜苗15克,泡豇豆20克,乌江榨菜5克。
调料: 菜籽油600克.猪油200克,干辣椒段100克,胡椒碎5克.鲜青花椒50克,香料粉45克,鸡蛋一个,淀粉3克,盐6克,味精15克,鸡精15克。
A料: 姜末30克,蒜末10克,郫县豆瓣酱50克,泡辣椒末30克。
B料: 醪糟10克,料酒20克.冰糖3克。 香料粉配方: 良姜14克、山奈12克、白范6克、党参8克、八角3克、千里香2克.磨成粉。制作方法: (1)初加工:将花鲢鱼宰杀洗净,切成一字条状,腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干 辣椒段放锅中,上火煮10分钟捞出,剁细待用。
(2)炒底料:净锅置旺火上,下菜籽油炼熟.稍晾至三成热,下鱼条小火炸2分钟捞出,将炸过鱼的菜籽油打渣,趁热放入猪油.依次下香菜,小香葱、蒜苗炸黄后捞出不用,锅中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香,再放入制好的辣椒末和B料炒制约15分钟,出香后下鲜青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。
(3)调味出锅:炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟,再调入盐8克、味精10克、鸡精10克,放入炸好的花鲢鱼条,烧开转入火锅专用锅上桌食用。
火锅鱼的底料做法？
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下底料。
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（浮上油面呈金***即可）下姜、葱、蒜及大料煸炒。
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，按自身口味来定）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了。
鱼料怎么调？
麸皮500克(细一些为好)，大米200克，红糖100克，椰蓉酒(用椰蓉粉泡制的酒)50克。
制作：红糖用开水化开待用，浓度越大越好。将麸皮炒至焦黄喷香时出锅待用，然后用文火将大米炒香趁热倒上椰蓉酒麸皮拌匀即可。
鱼料是制作鱼香味道菜肴时经常用到的调料，它可以赋予菜肴浓郁的鱼香味，下面介绍一种鱼料的调配方法：
主料：干辣椒、花椒粉、葱姜末、白糖、盐、酱油、料酒、醋、鸡精等。
步骤：
1. 干辣椒洗净切段备用。
2. 在锅中放入少量食用油，将干辣椒和花椒炒香后出锅晾凉。
3. 将炒好的干辣椒和花椒粉放入研磨机或者搅拌器中打成粉末（如果口感喜欢带颗粒，也可以将干辣椒片直接加入），备用。
4. 在另外一个碗中，加入葱姜末、适量的白糖、盐、酱油、料酒、醋和鸡精，充分搅拌均匀。
5. 将炒好的辣椒花椒粉和调料混合并搅拌均匀，即可制成鱼料。
要根据每种鱼的习性调配不同的鱼料。
草鱼爱吃蚯蚓，一般渔具市场都有卖的
钓鲤鱼百中发：咖啡一两，胡椒粉五钱共研磨，加入蛋清三个，面粉一两搅拌成团，拧成豆大即成药饵。
钓鲤秘密钓饵 比例：面粉30%花生饼面60% 速功8% 糖2% 加酒和成，加香油少许所和钓饵成色为准。用膨化粉拌鱼铒食品店里常有“核桃营养粉”、“高级蛋白营养粉”、“芝麻糊”这类的食品用开水冲食时常能闻到一股强烈的膨化气味，而这种香气很能引起鲫、鲤、草、鲢等鱼的食欲。
