瓜子鱼的做法？
瓜子鱼用盐和酒腌20分钟，用香茅洗干净，用香茅把瓜子和鱼扎好，放入烤盘，底部放锡纸，刷一层油鱼，中下层180度烤10分钟；
做法二：用刀切鱼背去肠 杂物洗净，葱、姜、蒜、青椒、香菜切碎，加盐拌匀，腌鱼两三个小时，然后放鱼肚里的南美，合上鱼肚，用两三支棍子把香茅叶捆起来，用竹片夹起来，放在炭火上烤待叶子成熟后，抹上猪油，继续烤5分钟左右。
步骤 1
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鱼清洗一下，控水，
步骤 2
裹面，下锅煎
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步骤 3
煎至两面金黄后放蒜，姜，葱，
步骤 4
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陈醋，少放，醋倒完后迅速盖上盖子，闷两分钟。
步骤 5
钓瓜子鱼做法？
食材：钓瓜子鱼400克，豆瓣酱、葱、香菜、干辣椒、八角、姜、蒜、油、盐适量。
做法：
1.准备好所有食材，先将瓜子鱼去内脏洗净，切几刀，为了入味。
2.起锅，倒入适量的油，当油温升至3-4成热时，放入瓜子鱼煎一下。
3.准备葱姜蒜干辣椒和八角，另起锅，倒入适量的油，炒香，炒豆瓣酱，注意小火。
4.加水，放入瓜子鱼，汤要多一些，会炖久一点，加一小勺料酒，一大勺蚝油，一小勺白醋，一小勺老抽，一小勺生抽，适量盐，鸡精，糖。
5.盖上锅盖焖炖，炖到汁不多了，就可以出锅装盘，撒上香葱花即可。
炸瓜子鱼的做法？
主料
脚鱼1只（约1500克），排骨200克，猪油1500克（耗150克），姜、葱、川椒适量。
做法
1、将脚鱼杀后洗净，用刀切为16件，取出脚鱼后背硬骨，用姜、葱、绍酒、酱油腌制15分钟，鼎下猪油，用旺火炸后捞起，再同姜、葱、排骨、酱油、味精，投鼎用旺火转中火火文至软烂（汤要收干）捞起盛盘放凉待用。
2、炒鼎下油，用旺火烧热，将脚鱼蘸上雪粉，投入鼎炸过后，沥干油，先将葱白、川椒下鼎炒香，倒入炸好的脚鱼，和入酱油、味精、芝麻油在鼎中翻动几次，盛入盘中摆为八卦形即成。
特点
外脆内嫩，浓香入味。
