面包要怎么发面才好?
面和好后,盖上保鲜膜,在室温下发酵即可。
花式面包的做法,准备材料:面包粉:260克、面粉:60克、黄油:30克、糖粉:65克、食盐:2克、酵母粉:4克、全蛋液:60克、纯牛奶:150克、白芝麻:少许。
1、面包粉、面粉、糖粉、食盐、酵母、纯牛奶放入面包机和成光滑的面团。
3、把面团和至可以拉出大片薄膜即可。
4、面团和好后,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大。
做面包怎么发面?
依照面包的种类,制作方***区分成几种不同的方式。最大的差別在于发面过程也就是发酵,主要分成将所有材料一次混合后发酵,以及另外加入不同酵母种的作法,而酵母种又可以再细分成很多种类,左右面包的口感和风味。接下来,就要来介绍几款最常使用的发酵方式。
直接法
直接法是制作面包时最常使用的方法,方法简单又快速,只要将干性材料、湿性材料分別混合均匀后,再放一起搅拌至完成阶段,即可进行发酵。对新手來说比较容易操作,但面包相对来说容易老化、保湿性和风味都没有其他发酵法来得好。
中种法
中种法经常被拿來与直接法做对照。基本作法是将配方中的材料(面粉、水、酵母等)分量拆成中种面团和主面团两部分。先将中种面团发酵后,再加入主面团的材料中一起制作。虽然中种法比直接法更费时,但是制成的面包保湿性好,也多了发酵的甘甜味、风味更醇厚。中种法还可细分成不同的类型,譬如,低温隔夜中种法,必须冷藏12~18小时才能使用。由于经过长时间的发酵,面团的保水力佳,口感会更细致湿润。
汤种法
汤种法常见于,超熟吐司、汤种吐司,都是使用这种发酵方法,做出来的面包口感湿软。基本作法一样是将配方中的材料拆成汤种面团和主面团。取出汤种面团的材料混合后,将热水冲入面粉中,让面粉瞬间糊化、熟化、产生粘性,藉此将水分锁在里面,达到保湿效果。完成的面糊相当湿润,冷藏过后就可以加入主面团中制作。汤种需要经过隔夜冷藏(至少6小时以上),效果才会显著,因此必须事前制作完成。
面包发酵需要以下条件:
1.酵母的质量和用量:酵母用量多,发酵速度快;酵母用量少,发酵速度慢,酵母质量对发酵也有很大影响,保管不当或贮藏时间过长的酵母,色泽较深,发酵力降低,发酵速度减慢;
2.室内温度:面团发酵场所的室内温度高,发酵速度快,室内温度低,发酵速度慢;
3.水温:在常温下***用40度左右的温水合面,制成面团温度为27度左右,最适宜酵母繁殖,水温过低,酵母繁殖较慢。大热天,室温比较高,为避免发酵速度过快,***用冷水和面;
4.盐和糖的加入量:少量的盐对酵母生长发育有利,过量的盐则使酵母繁殖受到抑制。一般来说,500克面粉添加2到3克食盐,对发酵有利,糖为酵母繁殖提供营养,糖占面团总量百分之五左右,有利于酵母生长,使酵母繁殖速度加快。
希望对你有帮助
面包种面团制作方法?
方法:
1.首先使用全部粉类的部分用量,与水和酵母混合,冷却至8~16℃并持续使用筷子搅拌至浓稠膏状即可完成种。
2.节省了机器搅拌的步骤,稍稍用力,就能成形。很明显,中种法是以粉类为基底,而液种法是以液体为基底。一般而言,液种会使用全体粉类的20%~40%的量,使用着与粉量相同的水分。