高杯蛋挞做法？
1．准备材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 自制蛋挞
2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3．将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4．案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5．把马琪琳放在面片中间
6．将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠 特色美味蛋挞图片(19张)被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8．将面片从较长的这一边开始卷起来。
步骤2加入蛋黄搅拌均匀，再加入淡奶油搅拌均匀。
步骤3将过筛后的低筋面粉加入步骤2中，轻轻搅拌至无干粉状态。
步骤5用勺子将蛋挞液放入蛋糕皮中，放入预热好的烤箱中，烤箱220度，中上层16分钟。
做蛋挞为什么会变成蛋糕？
蛋挞在制作过程中变成蛋糕的原因可能有以下几个可能的原因：
1. 面糊比例不正确：蛋挞的面糊通常由鸡蛋、牛奶、糖和香草精等成分组成。如果面糊中鸡蛋的比例过高，而牛奶的比例过低，就容易导致蛋挞变成蛋糕。正确的比例应该是适量的鸡蛋和牛奶，以保持蛋挞的口感和质地。
2. 烘烤温度过高：蛋挞的烘烤温度应该适中，一般在180-200摄氏度之间。如果温度过高，蛋挞会过快地膨胀和烤糊，导致变成蛋糕。因此，控制好烘烤温度是制作蛋挞的关键。
3. 烘烤时间过长：蛋挞的烘烤时间应该根据具体的烤箱和蛋挞大小来确定。如果烘烤时间过长，蛋挞会过度烤制，导致变成蛋糕。因此，需要根据实际情况控制好烘烤时间。
4. 面皮过厚：蛋挞的面皮应该是薄而酥脆的，如果面皮过厚，热量难以透过面皮烤熟蛋液，导致蛋挞变成蛋糕。因此，在制作蛋挞时，需要注意控制好面皮的厚度。
