鱼渣的正确做法？
主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微***捞出待用。
1.将刀鱼去鳞、鳃，用竹筷从鳃部伸入鱼腹绞出内脏，洗净，取下两面鱼肉，平放在案板上，用刀背略捶后，剥去鱼皮，鱼头、鱼骨、鱼皮留用。
2.炒锅内加入50克熟猪油，烧至六成热时，放入15克葱末略炒，然后加入鱼肉、香菇片、笋片、15克酱油、绵白糖、1克精盐、5克料酒，煸炒3分钟，用15克湿淀粉勾芡，制成"刀鱼羹"，分别盛入5只碟内。
3.锅内加入35克熟猪油，烧至五成热时，放入鱼头、鱼骨和鱼皮，炒至色黄时，加入清水2000克、料酒25克、葱末35克、姜末，烧约10分钟，待汤呈乳白色时，滤去鱼渣，再放入精盐少许、酱油35克、绵白糖5克和味精，用25克湿淀粉勾芡，最后加入15克热猪油，撒上白胡椒粉即成汤卤，分别盛入5只碗内。
4.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，捞入温水中略浸，再捞起沥去水，分别盛入汤卤碗内，上面盖上刀鱼羹即可。
用料：小鲫鱼750g、生粉200g、鸡蛋2个、姜适量、葱2颗、盐2勺、胡椒粉少许、白糖1勺、鸡精适量、油适量。
做法
1.鲫鱼刮鳞洗净控水。
2.葱、姜切末，鱼放盆里加入葱、姜、盐、胡椒粉、糖、鸡精，腌制20分钟。
3.热锅放油烧至七成热，准备鸡蛋和生粉。
4.腌好的鲫鱼控水，先过鸡蛋液，再裹生粉。
6.捞鱼稍冷。
鱼渣做法？
辣椒炒鱼渣
准备小海鱼一斤，青椒二两，葱姜蒜末适量。除过这些调料上，我们选择花生油，料酒，醋，蚝油这些***的食材。具体的操作方法我们先要处理下小海鱼，现在买的海价格并不是很贵，五、六块钱能买上一斤，一斤可以炒上一盘也让价值很丰富，小海鱼在处理的时候，要去掉鱼鳞，鱼头，鱼翅和鱼尾，洗干净之后，我们把它从鱼中间抛开，然后备用。
小海鱼基本的工作做完之后，我们开始把它放在碗里面，所以倒入一点料酒、生抽，放入几个姜片，腌制上半个小时。接着我们处理其它材料，青辣椒我们要剁成辣椒，碎就是为了制作的时候特别好看一些，葱姜蒜我们也要切好备用，切成小丁。等一切准备就绪后，我们在锅里面倒入适量的油，等到油稍微5成热的时候，我们先把葱姜蒜爆香，接着把腌制好的鱼放到锅里面。
等到鱼煎到两面都是焦黄的时候，我们用锅铲再按一下，把它按扁，尽可能让愉快能够接触到所有的食材，这样如果可以做得更好，放入适量的食用盐，醋，料酒，蚝油等等调剂品，接着我们再放入一点辣椒碎，接着不停的进行翻炒。炒辣椒的时候，一定要炒到断生为止，放上点葱花，开始不断的进行翻炒，直到所有的食材都均匀入味。
