酱辣疙瘩的制作方法？
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将芥菜头洗净,削去须,沥水后,放入缸或者坛子中撒少许盐,腌制3小时以上。
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将酱油,花椒、大料和盐放锅中加热烧沸,5分钟就可以，关火晾凉。（小时候家里做都用大粗盐粒，比较咸）
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酱疙瘩的腌制方法？
1、菜头洗净，这个需要点刀功，从一面下手切，切到一半时停，不切断哦，只切一半的高度，以此类推至这面全部切完，换另一面和第一面的片形成直角这样切，也是不切断，只切一半高度
2、均匀撒上食盐，腌制4到5小时，挤干水分，阳光好的情况下晾制一天。
3、酱油加入花椒和多一点食盐，熬煮至食盐融化，晾凉后，倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少三月以上方可食用!
2.热锅凉油，小火，放入花椒煸炒出香味，再放入姜、辣椒继续煸炒，捞出，放入葱段多煸炒一会，捞出。油锅加入3勺酱油，咸菜量三分之一的水。
3.咸菜攥水，放入油锅，新切葱段放入，加少许蚝油、胡椒粉、白糖、料酒，加3-5片香叶。翻炒，加锅盖闷，小火，10-15分钟。
4.10分钟，加老抽上色，大火收汁。至干锅，盛出装盘即可享受香气喷喷的炒酱疙瘩咸菜了！
1、食材：芥菜疙瘩40千克；食用盐3千克；饮用水50千克。
2、将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。
3、将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动
4、加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。
5、用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。
1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。
2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。
3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。
疙瘩酱怎么做？
原料 芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鲜姜，油，食盐
方法 选芥菜疙瘩要个大的，尽量形状好表面光滑的，切丝。
放油适量，加入花椒炸出香味，再放姜丝蒜翻炒。不要时间久了，必须保持姜丝及蒜的鲜脆。
把切好的丝放如热锅翻2分钟，芥菜丝稍***软关火。趁锅热继续翻吵，千万不要把疙瘩丝炒熟了！这时候会有少许芥末油挥发出来。最后根据自己口味加食盐
可以把炒好的丝分装在保鲜盒里，常温下密闭放置3天就可以吃了
1、芥菜疙瘩洗净晾干，切成大小的样子
2、准备调料除八角1个，花椒若干粒，香叶4-5片，桂皮1块，干辣椒3-4个放入调料盒
3、起锅烧油，干辣椒段入锅炒出香味（火不要太大，别把辣椒炒糊了），加生抽、老抽（大概比例3：1），关火芥菜疙瘩入锅，扒拉扒拉，让它均匀上色
4、加水没过芥菜疙瘩，调料盒入锅，白醋、糖适量（少放，不然是酸甜口），一丢丢鸡精、盐少量
5、大火烧开改小火咕嘟咕嘟
1.主料：芥菜头、盐、酱油、花椒。
2.将芥菜的根茎洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。
3.将酱油、花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。
4.将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天内，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头，使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可食用。
