绍兴酥鱼卤汁配方？
一、选料选择绍兴当地出产的草鱼，5斤以上。这样炸出来的鱼肉比较肥厚，上口。选择这样的鱼的原因是：太瘦的鱼炸出来肉比较干瘪。在制作时去掉头尾，把鱼从鱼背剖开，一分为二，然后切成大约3至多5公分宽的鱼块。
二、腌制先用以下调料制作成白卤水进行腌制。香料有：白芷，主要作用是去腥增香。白蔻：去异味，增辛香。其他的有：桂皮、八角、辣椒、香叶、花椒、茴香、生姜、料酒、桔皮、盐等。接着制作黑卤水，在白卤水中加入黑糖、白糖、味精、盐、生抽，制作成黑卤水，备用。 三、油炸。控去腌好鱼的水分，放入温度160摄氏度的油中炸。炸成金***即可。
酥鱼汁，是这道绍式酥鱼的精华所在。十余种调料分别为本地酱油50克、美味鲜30克、生抽25克、蚝油80克、味精25克、黄酒100克、泰国鱼露60克、蒸鱼豉油70克、冰糖120克、姜片50克、桂皮20克、香叶5片、葱白头20克。
（图片来源网络，侵删）
绍兴酥鱼卤汁的做法和配方？
准备食材：香葱1根，红辣椒3个，大蒜4瓣，生姜2片，白糖，麻油，生抽适量，醋2调羹，料酒1调羹，白糖2g。
3、2、葱姜蒜米椒切好后装盘备用。
（图片来源网络，侵删）
4、3、锅烧热油。
5、4、依次加入姜、蒜、葱白、小米椒炒30秒，加入白糖炒一下，再依次加入料酒、生抽、醋、一小碗清水，煮沸后加入盐调味即可出锅倒入碗中。
6、5、在碗中滴入几滴麻油、撒上葱花，用筷子搅拌均匀，绍兴酥鱼的蘸料就完成了。
（图片来源网络，侵删）
主料：
草鱼一段
辅料：
酱油、黄酒、红糖、盐、香叶、桂皮、大蒜、生姜、葱，
温馨提示：
1、在家里切鱼片最好是沿鱼中骨切开后，再切片，这样比较好切，煎的时候也容易熟，
2、油锅中的油一定要没过鱼，这样煎出来的鱼会比较容易成型，
3、把炸好的鱼片和料汁一起煮，是为了能让酥鱼更加的入味。
制作步骤：
1、准备的材料
