家常煎大宽刀鱼做法？
家常煎大宽刀鱼的做法如下：
步骤：
1. 将大宽刀鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，用厨房纸巾擦干水分。
2. 在鱼身两面撒上适量食用盐和胡椒粉，均匀涂抹，腌制10分钟左右，让调味品渗入鱼肉中。
3. 热锅加入适量植物油，待油温升高后，将葱段和姜片放入锅中略炒出香味。
4. 将腌制好的大宽刀鱼放入锅中，小心放入煎锅中。先煎一面约3-4分钟，直到底面变得金黄酥脆。
5. 翻转鱼身，继续煎另一面约2-3分钟，直至完全熟透。
把刀鱼切成两寸长的段，洗净，去除鱼里的血块及内脏，然后用适量料酒、盐、葱、姜、胡椒粉、少许生抽、鸡精腌渍二十分钟。
锅烧热，放底油，把腌好的刀鱼少裹点玉米面，下锅煎，火不要太大，一面煎至熟透在翻面。煎至两面金黄就OK！
以下是家常煎大宽刀鱼的做法：
刀鱼清洗干净，切成段，加入盐、料酒、姜片和葱段，腌制10分钟左右。
煎锅烧热，加入适量油，油温烧至7成热时，放入刀鱼段，煎至两面金***即可。
取出煎好的刀鱼段，装盘即可。
以上就是家常煎大宽刀鱼的做法，简单易行，口感鲜美。需要注意的是，煎鱼的时候要掌握好火候，不要煎过头。
烙刀鱼的正确方法？
1.刀鱼掐头去尾，除去内脏筋膜，洗净。切段，沥干水分，撒盐入味。
2.面粉放入盘中，刀鱼段沾满面粉，多余面粉抖掉，薄薄一层即可。
3.热锅放油，油热后煎刀鱼段。
4.煎好一面，再翻过来煎另一面。无须反复翻面，一次性煎好一面再翻。
煎带鱼做法和腌制方法？
煎带鱼时，腌好后别直接下锅，多做这一步，不破皮不粘锅，超好吃！
带鱼是一种很常见的海鲜，它的营养丰富，味道也很好吃，深受大家的喜欢。最常见的做法就是香煎带鱼段，做好以后，不但可以当作小零食吃，还可以当作一道美味的下酒菜。但是很多人爱吃带鱼，却不太会做。下面就给大家详细的说一下。
首先，准备带鱼，开膛破肚后清洗干净，需要注意的是，带鱼腹部里面的黑膜要撕掉，那个不干净，而且腥味很大。另外带鱼表面的“银光鳞”可以不用刮，这个叫“银脂”，含有大量的蛋白质和多种微量元素，刮掉就可惜了。
其次，把带鱼切成小段，放入碗里，生姜切末，倒入料酒，少许食盐。直接上手抓均匀，小心一点，注意别扎到手。然后腌制15-30分钟左右，这里需要多说一下，很多人腌好以后，就准备下锅煎炸。其实应该多做一步，就是要彻底控干水分，或者用吸水纸擦干水分，否则煎炸时，很容易因为水遇热油而导致破皮。
接着，裹上淀粉。把擦干水分的带鱼段，放入淀粉里，薄薄裹上一层就可以，淀粉太厚了影响口感。另外有人喜欢用蛋液，裹上蛋液炸出来颜色好看，但是有2个缺点，其一，放凉了带鱼肉发硬不好吃。其二，蛋腥味影响带鱼本身的鲜味。所以建议不用蛋液，直接薄薄一层淀粉就行。
最后，开始煎炸。这一步可以分2个做法，一个是直接油炸，锅里倒油，烧至6成热时，带鱼直接下锅炸。看到鱼肉表面的气泡明显减少就可以捞出，不用等到颜色深黄，否则就炸干了，口感不好吃。这个方法简单，但是炸过以后，剩下的油会有鱼腥味，很多人不喜欢。
第二个方法，准备一个平底锅，倒少许油，开始香煎，用中火就行。窍门是煎的时候，注意不要经常翻面，一面煎黄以后，在翻到另一面，煎至两面金黄就可以夹出来了。这个方法比较省油，但是费工夫，新手容易失败，经常下厨的可以用这个方法。
煎带鱼时，腌好后别直接下锅，多做这一步，就是一定要擦干表面的水分，这样不论煎或油炸，都不破皮不粘锅。另外可以不用蛋液，只裹上薄薄一层淀粉就可以了，出锅后外酥里嫩，味道超好吃！好了，关于煎带鱼的方法就介绍完了。
