牛肉馅的饺子做法？
做牛肉馅饺子时，一定要注意这一步！并且早知早受益！
传统的饺子做法，其中就有牛肉馅儿的饺子做法。我们做肉馅儿的饺子时，一定要用刀把肉剁成肉末。这是因为，我们用刀剁肉时，内部很多肉汁不会随着刀而流失。相反，机器打出来的肉末很均匀，营养就会流失掉。首先我们去超市内挑选一块新鲜的牛肉。新鲜的牛肉呈鲜亮色，并且闻起来有一股腥味儿。接着把新鲜的牛肉筋膜去掉。这就是做牛肉馅儿饺子时要注意的一步。如果不去筋膜的话，做出来的牛肉馅饺子会很难嚼烂。所以一定要拜托师傅把牛肉的筋膜去干净，然后再挑选一根萝卜、一个洋葱。买完食材。回到家中以后，先把牛肉用清水洗干净，然后放到彩板上，用菜刀把牛肉剁成肉末，放入碗中备用。再加入少量的苏打粉、料酒、姜片。搅拌均匀以后腌制半个小时。把白萝卜洗净去皮，用菜刀切成片，再把萝卜片切成细粒。把洋葱切成细末。把萝卜和洋葱放入盛有牛肉末的碗中，再加入一勺精盐、一勺酱油、一勺味精、一勺香油、一些干淀粉和鸡蛋液。用筷子搅拌均匀。就成了牛肉馅了。然后就可以包饺子了！如果大家喜欢吃带汤汁的饺子，那可以往馅里放少许的清水，然后把肉馅放入冰箱的冷冻室内冷冻一个小时以后，再拿出来包，就可以做成带汤汁的饺子了！
用料
饺子面团用料↓中筋面粉 500克鸡蛋 1个（约50克）水 260克饺子馅用花椒水用料↓花椒 2克热水 100克牛肉大葱馅用料↓牛肉 500克姜末 10克大葱 700克老抽 15克味极鲜 10克花椒水 70克鸡精 3克盐 20克芝麻油 15克鸡蛋 1个
做法步骤
1、做饺子面团的时候，打入一个鸡蛋和进面团里，饺子皮更筋道不容易破。
2、面粉中打进1个鸡蛋，加水揉成表面光滑的面团，封好保鲜膜放置一边静置一会儿。 这时候我们做饺子馅……
3、先泡一碗花椒水，用热水泡，碗上最好封保鲜膜或者盖上一个小盘子，让花椒水泡的充分一些。
4、将700克大葱切碎，姜也切成姜末。
5、将姜末和70克葱末加入牛肉馅中，搅拌一下
6、再加入老抽、味极鲜、1个鸡蛋…搅拌均匀。 （注意搅拌肉馅的时候，用筷子一直往同一个方向搅拌，这样才利于肉馅成团不易散） 再加入花椒水，一点一点的加入，一边加一边搅拌。我是加了70克的花椒水进去…这个花椒水的量要看牛肉的含水量，我加进去花椒水的量给大家参考。
7、加入鸡精、盐、芝麻油，搅拌均匀…最后加入剩下的630克葱末，搅拌！饺子馅完成。
您好，很高兴能够回答你这个问题
首先准备食材。牛前腿肉800g，韭黄300g，葱50g，生姜30g，盐5g，白糖2g，鸡精1.5g，白胡椒粉0.5g，十三香1g，花椒碎2g，生抽10g，清油15g。
1.牛肉去肉筋切片剁碎装盘备用，将韭黄切碎后装盘备用，将生姜、葱切末备用。
2.在剁好的牛肉中依次加入盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、十三香、花椒碎、生抽，抓散后摔打上劲。
3.在摔打好的牛肉中加入清油，抓散后加入韭黄，翻拌均匀后加入葱姜末，翻拌均匀，牛肉饺子馅就做好了。
4.最后用饺子皮包上
