米酒汁发面技巧？
一、所需食材：
第一步：把酒酿（约340克）放入料理机打碎后倒入大碗中，加入5克的酵母搅开。分次倒入640克面粉，搅拌成大絮状后，再下手充分搅匀至无干粉状，最后加入15克玉米油，再次揉面，并充分揉匀
第二步：把面团移到案板上，充分揉光滑后，放入碗中，盖上盖子醒发至两倍大（这种天气气温高，用了半个小时，如果气温低，可以适当延长醒发时间）
第三步：取出醒发好的面团，充分揉匀排气（边撒面粉边揉面团），然后从中间抠一个洞，把面团搓成条状后揪剂子，每个剂子约90克，可根据个人喜好调整
第一步：将米酒倒入面粉中，稍微拌和，加入温水，揉成光滑面团;
第二步：然后把装面盆放到温水中，如果温水变凉了，就重新换上温水，等两个小时面就发好了。

第三步：把好了的面团分割成6等分，揉圆，醒发十分钟，待面团再次长起，放入蒸锅，大火蒸15分钟左右，出锅即可，这样做出来的馒头带着米酒的香甜，非常美味。
米酒怎么发面蒸馒头是怎么做？
米酒是发酵产生的，里面含有大量的有益菌，所说的酒曲就是有益菌菌种。
这个米酒可以做为菌种发面，把米酒用勺子搞碎，按一斤面一两米酒就可以，拌匀，然后用温水把面活成软硬适度的面团，放在温暖的地方，用保鲜膜罩严。
怎样用米酒发面？
1. 准备食材：米酒、面粉、糖和酵母。取一个大碗，将面粉、糖和酵母混合在一起。
2. 加入米酒：将米酒倒入碗中，用筷子慢慢地搅拌，直到面糊变得均匀。
3. 揉面：将面糊倒在工作台或者碗中，用手揉成面团。揉面的时候可以加一些水或者面粉，以使面团更加柔软或者更加硬。
4. 发酵：将面团放在温暖的地方，等到面团发酵至两倍大时即可。
5. 使用：发酵的面团可以用来制作各种面包、饺子、饼干等等。
注意事项：
1. 米酒与水的比例为1：1，即如每100克面粉需要50克水，则可用25克米酒+25克水代替50克水。
2. 米酒在冬天或气温较低的时候，可以先将米酒放入温水中加温，以使米酒更容易发酵。
3. 米酒不能加热，否则会破坏其中的微生物，影响面团的发酵。
准备好500克面粉和200克米酒，把米酒倒进面粉里，再倒入适量的温水，揉成光滑面团，然后把装面团的盆放到温水中，如果温水变凉了，就重新换上温水，等1-2个小时面就发好了。
