酱牛肉的做法及配料表？
炖煮一小时加盐，炖半小时。
牛肉放冰箱冷藏。
冷藏完毕，取出切片即可。
配料
牛肉 适量
盐 适量
生姜 适量
牛肉是常见的肉类之一。
我家特别喜欢做酱牛肉，每次做一大盘，佐酒、下饭、煮面都非常方便。但是卤制方法不当，不是切不成形就是烧过火候，太烂没有嚼劲，浪费食材。
所以说牛肉想要切不碎，劲道，口感好。从牛肉的选取，香料配制，卤制程序，时间掌握一步都不能马虎的。酱牛肉要选牛腱子肉，香料不能少了花椒，而且卤牛肉光焯水不够，还要浸泡去污去腥，用高压锅和烧锅时间是不同的，卤好的牛肉先冷切再切。注意事项要记牢。
食材: 腱子肉 花椒，香叶，八角，甘草，胡椒，姜蒜，盐，冰糖，生抽，老抽 料酒等
步骤: 1 腱子肉切块，在冷水中浸泡一小时以上。这样有利于去血水去腥。中途可以换水。
2. 取一干净锅注入清水，放入腱子肉一起焯水。水开后能看到许多泡沫，这是没有浸泡干净血水。要多煮些时间。
3.选取好的各色香料与处理好的腱子肉一起放入高压锅内加入食盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽一起压20分钟，待自然放气。如果用砂锅，大火烧开后改小火一个半小时，用筷子很容易能刺进肉块，表明成熟。
4. 取出卤好的肉块放碗里冷却。卤牛肉的料汁也到入碗内自然冷却。
5. 冷却好的肉块再次放入卤汁中浸泡。密封好放入冰箱中冷藏。
6. 第二天取出冷藏好的牛肉切片。不用担心它会碎会散了。味道超级好。
酱牛肉的3种绝密配方，一般人我不告诉他！偷偷收藏了
想吃酱牛肉却嫌做起来麻烦，即使费劲做出来也不如超市卖的好吃？千万不要怀疑自己的能力，那只是因为你没有掌握方法，其实只要佐料和用量对了，美味的酱牛肉马上就能上桌了！
今天就教你3种酱牛肉的绝密配方，帮你召唤各种牛肉大餐。爱吃牛肉星人们的专属***，一般人我不告诉他哦~
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五香酱牛肉
· 主料 ·
金钱腱（腱子芯）| 1000g
· 辅料 ·
生抽| 30ml
冰糖 | 30g
酱牛肉的做法及配料如下：
酱牛肉原料：牛腱肉2000克。
调料：葱段150克、生姜50克、蒜片30克，老抽100克、甜面酱80克，生抽50克，料酒50克，十三香5克，盐120克，冰糖20克。
香料秘方：八角12克、花椒8克、草果6克、豆蔻10克、丁香2克、香叶3克、桂皮5克、小茴香4克。
做法流程：
2、在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和老抽、生抽、十三香混和其中。
3、带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。（夏季需冷藏）
4、锅中加入5000克冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、料包，大火煮开撇去浮沫。
5、开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入120克盐和20克冰糖调味，牛肉在汤中浸泡3-4小时。
