酱炒蛋的家常做法？
材料：鸡蛋10个，油1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量。
做法1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末。
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀。
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，下入煮熟的蛋子。
用料 鸡蛋3只大葱一根大酱2大勺 步骤 13只鸡蛋打散盛小碗备用，两勺大酱用一点水（2勺足够）搅稀（我们这边叫“把酱卸开”），葱斜切成长片。
步骤 2油烧七成热，鸡蛋下锅，划熟（别划太散，因为下一步还要翻炒，容易太碎吃时候不好夹）
步骤 3鸡蛋盛出备用。锅里留底油，下酱翻炒，再下葱继续翻炒。
步骤 4能感觉到葱微微香了下炒好的鸡蛋，翻炒几下，让鸡蛋挂匀酱，盛盘开造！小贴士很多童鞋都问我用的是什么大酱，我用的是“葱伴侣”牌大酱，2元一袋随处可见，因为它不是很咸，而且酱香很足。豆瓣酱有豆豉粒，不建议用。农家大酱这个牌子太咸，酱香不足，如果材料有限的话一定要搭配豆瓣酱用。
大酱炒鸡蛋，这叫***蛋酱。这是一道非常受东北人喜欢的蘸菜吃的酱料。首先将鸡蛋煎炒好，往里面放一些生大酱，再放一些水，将鸡蛋大酱和水搅合在一起，烧开后，再稀释点粉面子勾勾芡，油汪汪香喷喷的鸡蛋酱就做成了，这样的鸡蛋酱拌面条也很好吃。
怎么做东北酱炒蛋？
东北酱炒蛋的做法很简单，准备鸡蛋两个，打入碗中，切葱花、十三香放入碗中搅拌。
起锅烧油，油量稍多，油烧开后倒入东北大酱炒制，放入鸡蛋搅匀，再放入少于白糖、味精，即可出锅。
原料：鸡蛋3个、大葱棵、东北大酱2勺、油2勺。
做法步骤：
第1步、准备好原材料；
第3步、鸡蛋中打入碗中， 将它们打散备用；
第4步、热锅凉油，倒入鸡蛋液煎至微微定型；
第5步、再用筷子划散成小块盛出来备用；
第6步、再用筷子划散成小块盛出来备用；
第7步、再放入东北大酱进去翻炒；
第8步、倒入刚炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀
首先拿三个鸡蛋洗净，然后打开三个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄和蛋清充分搅拌，搅拌完以后放在一边备用，把锅里放入植物油烧开，把鸡蛋倒入锅里翻炒，然后在拿出大酱，用汤勺子舀一勺子也倒入锅里跟鸡蛋翻炒，出锅的时候放点葱花就完成了。
1.下面准备食材
首先，我们在碗中打入4个鸡蛋，搅拌均匀备用。
2.下面准备辅料
准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用。
准备大葱一根，切成葱花备用。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，油温升至6成热，油面冒青烟时，把蛋液倒入漏勺中，淋入锅内。不停地搅动，让蛋液均匀受热，保持小火炸5分钟左右，鸡蛋穗儿炸干、炸成焦红色时倒出控油。
1、准备食材，辣椒切小段、鸡蛋打入碗中，打散，切好葱花备用
2、锅加热，加入适量食用油，油热，加入打散的鸡蛋，炒出鸡蛋块
3、加入辣椒段，翻炒均匀，粗略的翻一分钟就可以了
4、加入黄豆酱，黄豆酱有点干，所以要少加点清水，这样炒出来的鸡蛋比较软嫩
5、快速翻炒均匀就可，以出锅啦。（不喜欢吃辣的朋友，可以不放辣椒）
