红烧快鱼正宗做法？
1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
主料：鱼一条（约在一斤左右，最好是鲜活的鱼）
辅料：葱姜蒜少许、香菜两根、红小米辣两个、盐两克、酱油三两滴、料酒十克、东古一品鲜十克
红烧鱼之步骤
步骤一、首先把姜切成姜末、蒜切成蒜末、小香葱切成葱末，香菜切成末，番茄洗干净后切成碎丁（提前把所有料头切好，后期不会手忙脚乱）
步骤二、接着把鱼宰杀后收拾干净（特别是与鱼里边的黑膜要去除干净），然后用刀在鱼身的两面划几道口（这样可以更好地激发鱼的营养，同时也更容易入味）
冷冻烤鱼家庭版做法？
烤鱼家庭版
主料:
福寿鱼1条 木耳适量 豆腐皮适量 土豆1个 洋葱半个 蒜苗适量 西芹适量 豆牙适量 蒜头适量 郫县豆瓣酱适量 老干妈辣椒酱适量 干辣椒适量 姜适量
做法:
1. 福寿鱼一条700克，处理好洗净擦干鱼身的水分，并在鱼身上横切几刀
3. 将剁好的酱料均匀地涂抹在鱼身上，并在鱼身撒上一点盐腌制半小时
4. 下锅前在鱼身上均匀撒上一层薄薄的面粉
【主料】：快鱼两条
【配料】：葱，姜，
【调料】：盐，料酒，生抽，白糖，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，熟芝麻，花生油
【制作步骤】
1、把两条快鱼清洗干净，刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏。
2、在鱼的背部划上几刀，深至鱼骨即可，两面都要这样处理，注意不要切断。
3、把葱和姜洗干净，姜去皮，葱切段，姜切片。
4、给鱼码味：把鱼和葱姜都盆放入中，再加入一小勺盐，一小勺白糖，一小勺花椒粉，两大勺料酒，一大勺生抽，用手揉搓一会儿，让鱼充分的吸收调料，腌制半个小时。
5、把烤盘铺上一层锡纸，把腌鱼用的葱姜捡出来，放在锡纸上面。
1鱼洗净在背上切几刀，用生抽、料酒、葱姜、胡椒粉、五香粉加足量的盐腌制，尽量把鱼的身体用盐涂遍，这样便于入味，我直接用烤盘腌制的，大约腌制2-3个小时，然后把烤盘铺好锡纸，把腌制好的鱼摆好，放入烤箱，220度，烤制25分钟，烤制的时候先烤内侧，烤完25分钟以后，翻个，烤正面大约7-8分钟，烤制的时间可以加工配菜。
2金针菇、白菜、豆腐皮、绿豆芽还有香菜，除了香菜之外，其他的配菜可以自己随意搭配，喜欢吃什么就放什么。
3把配菜该烫熟的烫熟。
4锅中加油，先小火爆一下花椒，大约30妙，然后捞出哈~~要不吃起来总是小粒粒。
5放入切好的葱姜蒜辣椒，加入烤鱼调料翻炒。
6加入手撕***、绿豆芽豆皮、金针菇等继续翻炒。接着放香叶、盐调味，加水，水适当没过菜即可。所有的配菜断生以后，加入香菜关火。
