酱骨面的正宗做法？
1.在锅中放适度的水，烧开，倒进肉大骨头汤，烧开；（由于要添加大骨头汤，因此 水比平时煮面少了一点）
2.放进鲜面条，用筷子撂一下，以防鲜面条入锅后粘在一起，烧开生鸡蛋大骨头汤面条做法 流程3
再倒进少量凉开水，烧开在锅内立即打进生鸡蛋；(由于干面要煮久一点,因此 鲜面条能够 与生鸡蛋一起再煮)
3.在煮蛋的另外，将葱剁碎放一半于碗中，碗里放进少量盐和味精（由于大骨头汤是咸的）
4.面和生鸡蛋快好的情况下（尝一下鲜面条，俺爸爸喜爱鲜面条硬一点的），加两瓢羹煮面条的汤于碗中，将碗中的盐和味精化掉，将面和生鸡蛋连汤一块儿盛出，再撒上其他葱段，进行。
原料： 大骨头，干辣椒，葱，姜，八角，桂皮，黄冰糖，料酒，酱油，海鲜酱，味精，盐，十三香粉等。
做法：
1.将大骨头过冷水，去血水。
4.放干辣椒，葱，姜，八角，桂皮，黄冰糖，料酒，酱油，海鲜酱，味精，盐，十三香粉和少量水等。
5.烧开后，中火压15分钟即可。
6.自己压的面条，煮好，放上葱花香菜，加少许汤即可，我喜欢放点醋味道更好。
酱骨汤面的用料手擀面 1格油菜 1颗盐 3g酱骨汤 3勺鸡蛋 1个
酱骨汤面的做法步骤
步骤 1
锅内添凉水(一汤碗家里最大的汤碗！平时喝汤都是装这个碗里再分到各自小汤碗中)加入油菜煮至水开
步骤 2
放入一格面！并迅速用筷子搅散以免粘连(记得之前手擀面的量吗？这一格大约有62.5g干面！！！！所以小鸟胃的蓝星人记得少煮一点吧！)煮多的可以过冷水放冰箱晚上回家拌面吃～～～～
步骤 3
1、将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3、大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4、加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
5、水开下面，煮熟捞出，加入酱骨头的汤汁即可。
东北酱脊骨的做法是什么？
东北酱脊骨是一道具有东北地方特色的美食，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 猪脊骨500克
- 豆瓣酱3勺
- 生姜2片
- 大葱1根
- 料酒2勺
- 白糖1勺
- 生抽1勺
- 水适量
1、脊骨六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4～5个、香味4～5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量。
2、骨头用清水反复清洗几遍，直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅，水开后继续煮两分钟，捞出用清水再次冲洗干净，控下水分用。
3、锅里加少量油，放入冰糖小火慢化，变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些)，然后放入骨头，水开后将所有调料酱料全部放入，水的量能刚没过骨头就行，转小火慢炖。
4、炖大约四十分钟左右，翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道，如果咸淡合适就不用再放盐了，因为黄豆酱本身就非常咸了，我用的是辣味的，所以连辣椒都不用放，做出来咸淡和辣味都刚刚好。不得不说，黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀！
5、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了。经过长时间的炖煮，大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里，使大骨头看起来整体色泽油润，带着微微的酱红色，闻着一阵阵热香热香的味道，都等不及要大快朵颐了。把骨头捞出，剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃，简直是人间美味。
