软皮法棍怎么做？
法包用高筋粉 130克
即发干酵母 0.1克
盐 2.3克
水 88.4克
防粘用面粉 适量
没有法棍用高筋面粉，建议一半高筋粉一半中筋粉，不然最后整形不容易搓长。（该建议来自《面包工坊》）
用刮刀混合均匀，盖保鲜膜室温放置30分钟。
商用法棍的正宗做法与烤法？
1· 取一个碟子加入适量黄油、糖、牛奶，放入微波加热，使黄油融化，取出后打入鸡蛋一个，调匀。（法棍本身不甜，因此糖不要放得太少，不然烤出来味道会淡，黄油会提升奶香味）
2· 将法棍切片，两面都在调好的蛋液里浸泡，充分吸收料味。垫上油纸，装入烤盘，上下火200度烤一会儿，表面收干后调低温度烘烤，直至焦脆。（切薄片能缩短烘烤时间，喜欢外焦里软的可以切厚点，长时间低火力烤能全脆，我在烤箱收干表面后就扔进空炸机了，速度比较快）
食材明细
高筋面粉、低筋面粉、水、砂糖、无盐黄油、盐。
1、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒，选择发面工作档和面。
2、20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。
法棍怎么做才让开口更好？
根据多年烘焙行业工作经验来回答您的问题！配方在此不多介绍因为制作法国面包的配方都大同小异，方法很重要！
第一部：除去酵母，盐和法国老面其余所有原料放在一起慢速搅拌均匀酵母撒在面团表面盖上保鲜膜静止30分钟，这个动作叫水解！这一步的目的是缩短了后续的面团搅拌时间！能够更好的控制面团搅拌出来的温度25度！面团搅拌出来的温度也很重要！
第二部：加入盐和法国老面慢速4分钟快速1分钟面团基本上就搅拌完成了！
第三部：28度环境发酵90分钟翻面在发酵30分钟！
第四部：分割面团350克在松弛30分钟
第五部：开始整形放入法国布！没有的话用面粉袋子吧！
第六部：30度环境发酵30到40分钟即可切记不可过度发酵！
第七部：烤箱预热上火240度下火200度！面包划刀口进炉打蒸汽，烤20分钟降上火，共计烘烤35分钟就可以出炉了！小提示如果没有蒸汽法国面包还是别做了，手动喷水感觉效果一般帮助不大！
希望可以帮助到您！感谢关注！感谢收藏！
您好，很高兴能够为您回答这个问题
现在为您解答首先开口不好的原因有很多
如:
1.打面的时候温度没有控制好（温度最好控制在22-28℃之间）
2.在整形的时候手法有问题（手为拱形拍打面做到中间留有余地）
3.醒发的不到位（一般醒发120分钟为最佳使其表面光滑即可这样才能使开***发的刚好）
4.在切刀口的时候手法有问题（一般要求切刀口需要45度角割皮不割肉且需要一次性完成不能割第二刀）
希望我的回答对您有所帮助。
第一需要专用高面筋含量面粉及配方、冰水高速和面、充分醒发后进烤箱前用专用刀片倾斜约30-40度斜划刀印、然后进烤箱（带有蒸汽功能）高温烘培中途释放蒸汽直至到位。
法棍应该这样做，才能开口更好。首先用两尺长的小叶紫檀打磨光滑。一端用四寸水泥钢钉一排一排钉进去，露出寒光闪闪的尖。把拒不交代罪行的***抓进来。不问青红皂白，劈头盖脸一顿暴揍，打的他皮开肉绽。不怕他不开口。
