油泼辣子鱼的做法？
将龙利鱼肉改成抹刀大片，冲净后纳盆，加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，腌制上浆，入三成热油中滑散，捞出沥油。
锅留底油，加葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，下豆瓣酱炒出红油，加适量清水，调入盐、味精、鸡精、白糖、陈醋、料酒、胡椒粉烧开，熬出香味，打去料渣，倒入鱼片，改小火烧入味，捞出装入盘中。
锅中原汤烧开，勾芡收汁，淋花椒油、红油，浇在鱼片上，撒葱花、熟芝麻、香菜即可。
首先，准备好鱼块、蒜末、辣椒粉、花椒粉、盐、糖、鸡精、生姜片等材料。将鱼块煮熟备用。
接着，在锅中加入适量油，加热后放入蒜末和姜片爆香，加入适量辣椒粉和花椒粉，继续翻炒。
接着，加入盐、糖和鸡精，调好味道后加入煮好的鱼块，翻炒均匀。
最后，将准备好的油泼椒粉淋在鱼上即可。整道菜口感鲜香辣味十足，是美味的家常小炒。
油泼辣鱼的做法？
一是先把鱼清洗干净掏出内脏，二是准备葱姜蒜料酒把洗干净的鱼腌制好，三是用笼屉将鱼蒸十分钟最后上面放上辣椒碎，四是国内烧植物油70度倒入蒸好的鱼上这样油泼辣鱼的做法就做好了。
2/6 鱼片要用白酒、蛋清、料酒、葱丝、姜丝、盐、白糖腌制10分钟
4/6 将腌好的鱼焯水，然后摆放在锅内
5/6 做油，油要热最好有点儿要冒烟的感觉，关火。放入花椒、辣椒、香叶，趁着热油炸一下，捞出放在鱼片上
6/6 再将热油，浇在鱼片上，撒上香葱
1. 草鱼处理干净，切成厚度适中的鱼片，加入生抽、料酒、少许细砂糖，搅拌均匀腌制10分钟。
3. 热锅凉油，加入大蒜末、生姜片、大葱段，煸炒出香味。
4. 加入花椒和干辣椒，继续翻炒出香味。
5. 加入腌制好的鱼片，翻炒至鱼片变色。
1、龙利鱼肉500克改成抹刀大片，冲净后纳盆。
2、在龙利鱼肉中加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，腌制上浆，入三成热油中滑散，捞出沥油。
3、锅下猪油、色拉油各50克烧热，加入花椒8克，姜、蒜片、野山椒、泡姜片、糍粑辣椒各10克，郫县豆瓣酱、辣妹子酱、泡椒各15克炒香，下入酸菜丝100克煸炒均匀，添高汤1千克烧开，放入土豆粉100克煮透，捞出垫底。
4、在原汤内放入龙利鱼片烧至微沸，调适量鸡精、白糖。
5、将龙利鱼倒入盛器，淋花椒油15克。
6、锅下色拉油80克烧热，放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香，起锅浇龙利鱼上，撒熟芝麻即可上桌。
食材：草鱼1条，红薯淀粉适量，豆芽120克，大蒜12克，花椒35克，葱8克，姜8克，泡山椒90克，干辣椒20克，鸡精少许
做法：
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
