水温要和面团温度一致或稍低，量不要太大，也不要一下都加进去，慢慢来，要使用较低的搅拌速度比较好。 另：面团太干还可以稍稍加水调节，但是如果太湿了，要加干粉是不合适的，所以加水要小心谨慎
1、份量测量必须准确
材料的份量如果不够精确，做出来的成品将会截然不同。尤其是酵母的用量如果没有确实测量，面包很容易失败。使用能够精准测量份量的工具，确保遵照份量测量正是关键。
2、别担心搅拌过度
面团搅拌不够彻底的话，烤出来的面包会不够饱满。如果是徒手揉面，面团几乎不会因为过度搅拌而无法膨胀，因此建议搅拌要到位。
3、面包面团别擀得太薄
有内馅的面包在擀圆、擀平面团时，正中央留点厚度，烤出来的面包才不会变形。
4、环境的温度＆湿度维持恒定
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