柠檬泡椒酸菜鱼的正宗做法？
做法：
1.将鱼肉洗干净，片成一样大小的厚片，用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制数分
2.坐锅点火入油至4成热，下入鱼片两面煎至金黄熟透码入盘中，锅留底油煸炒
特点：色泽金黄，外香里嫩。
酸汤酸菜鱼的家常做法？
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
最家常最简单的一种是，先把鱼和酸菜处理干净，热油先把酸菜炒香，然后把酸菜鱼汤调味料倒进锅里，等酸菜汤煮开了后加入鱼片，几分钟后酸菜鱼就做好了，最后加上滚烫的热油浇上去就可以了。
酸汤酸菜鱼是一道汉族传统名菜，它以酸辣爽口的味道和鲜美的鱼肉受到广泛喜爱。以下是酸汤酸菜鱼的家常做法：
所需食材：
鲜鱼片500克（可以用鲶鱼、草鱼等鱼类）、酸菜鱼250克、葱、姜等适量、豆腐200克、泡椒、白胡椒粉、料酒、盐、酱油、醋、鸡精、鲜汤适量、大葱、香菜适量、植物油适量。
1. 鱼片用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟，豆腐切块，葱姜切末备用。
2. 红油锅烧热后，下姜末、泡椒干爆香之后捞出，加入豆腐煸炒至金***，加入水烧开。
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈***时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘
是首先将鱼片用生姜和料酒腌制一下，然后用油煎熟备用。
接着，在锅中放入泡好的酸菜和鸡汤，烧到滚后加入少许盐和白胡椒粉。
最后放入煎好的鱼片，开小火焖一下即可。
酸菜多加一点可以让酸汤更加浓郁，也可以根据自己的口味加入辣椒粉或者豆瓣酱来调味。
这道菜肴口感酸辣可口，营养丰富，深受家庭和餐厅喜爱。
黄辣丁酸菜鱼的做法？
黄辣丁酸菜鱼做法如下
准备食材用料：黄辣丁1000克，老姜1个，大蒜50克，大葱50克，藤椒10克，干辣椒10克，泡红椒5个，芹菜叶适量，酸菜鱼调料1包，料酒2勺
老姜切成丝，大蒜切成厚片，大葱的葱白切段，干辣椒剪成圈，泡红椒切成圈，芹菜叶切成小段
步骤/方式二
市场杀好的黄辣丁，用水仔细清洗两遍；
酸菜鱼调料里的腌鱼包，抓匀黄辣丁。
