酱焖胖鱼头怎么做？
1、 鱼头洗净，每个鱼头用刀劈成6块。
2、 山药、胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱且大块，大葱切段，生姜切片。
3、 砂锅内先放入洋葱和部分胡萝卜、蒜瓣垫底，再放入鱼头块。
4、 炒锅放油，油温升至5成热时，放入大葱段、蒜瓣、胡萝卜煸炒至葱蒜表面微黄，放入豆瓣酱炒香，加水、米酒、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉调匀，炒锅内所有材料倒入砂锅内，再将山药块也放入砂锅，砂锅放在炉火上烧开，加盖转小火焖制20—30分钟即可。
1、食材：胖头鱼1条、洋葱100克、土芹菜100克、香菜50g、蒜瓣适量、姜适量、香葱末2g
3、胖头鱼鱼头去鳞、鳃，对半剖开，冲净后加入盐、加饭酒、胡椒粉。
4、腌制20分钟。锅入色拉油3000克，大火烧至六七成热，下入鱼头大火冲炸。
5、2-3分钟至鱼肉成金***、紧皮时捞出沥油。
做法如下：
第一步：食材准备，胖头鱼鱼头一个，五花肉切成薄片，还要准备姜片、大葱、尖椒、蒜头、八角和香叶。
第二步：鱼头对半剁开，清洗干净，沥干水分。
第三步：锅中放入适量的色拉油，烧热后放入鱼头，将鱼头正反两面先煎一下，这样煎过的鱼头就不会太醒，鱼头两面稍微煎制后，盛出放入盘中待用。
第四步：鱼头煎过后，我们将锅清洗一下，然后再次放入少量的色拉油，微微加热，放入刚刚准备的姜片、大葱、尖椒大蒜、八角、香叶入锅，煸炒出香味。
食材明细
鱼头、盐、葱、姜、蒜、蚝油、黄酱、生抽、老抽、白糖、香醋、料酒、八角、花椒。
1、鱼头洗净，用清水泡一下去血水。然后放入盐，生抽，胡椒粉，料酒盐15分钟。
2、葱切段，姜切片，蒜拍扁，八角，花椒粒，胡萝卜片，香菜段，干红辣椒备用。
3、锅内放油，油温热时先将葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒煸香。
黄豆酱焖鱼头的做法？
原料：胖头鱼鱼头1个（约1500克），洋葱100克，土芹菜100克。
辅料：蒜瓣75克，姜75克。香菜50克，黄金玉米面小饼10个（提前用锅烙好备用），香葱末2克。
调料：秘制酱料120克，绍兴加饭酒75克，海天牌生抽75克，老抽10克，白糖3克，花椒2克，八角3克，家乐香浓鸡粉5克，太太乐蘑菇精3克，盐5克，味素3克，胡椒粉2克，鲜汤1500克，色拉油3000克。
鲜汤制法：猪大骨1千克、鸡骨架1千克加葱15克、姜10克、胡萝卜块20克，加水大火烧开转成小火熬至汤成浓白色，汤较稠浓时停火即可。也可以用高汤或者二汤。
秘酱制法：李锦记蒜蓉辣酱150克，天津甜面酱100克，家乐海鲜酱325克，家乐柱候酱100克，李锦记锦珍蚝油100克，李锦记排骨酱75克，铁山特产豆中宝大酱100克，日本味噌20克，美极鲜酱油5克，泰国鱼露75克，调匀小火炒制，最后加入酥花生和腰果碎加入调料油100克，调制好放入罐中备用。
制作方法：
（1）净洋葱切块，土芹菜切段，大蒜拍松，香菜切段。
（2）胖头鱼鱼头去鳞、鳃，对半剖开，冲净后加入盐、加饭酒、胡椒粉腌制20分钟。
（3）锅入色拉油3000克，大火烧至六七成热，下入鱼头大火冲炸2-3分钟至鱼肉成金***、紧皮时捞出沥油。
（4）起锅入色拉油70克，烧热加入花椒、八角炸香在放入1，小火煸香，烹入加饭酒、生抽、老抽、秘制酱、白糖、鲜汤，最后放入炸好的鱼头大火烧开，小火焖制15分钟，将洋葱、土芹菜、香菜等原料捞出，再加入鸡粉、蘑菇精焖5分钟，将鱼头出锅装入盘中，将余汁炒稠，加少许生粉，淋明油，浇在鱼头上。
