香辣嘎鱼做法？
1.锅内放入食用油（量比平时炒菜要多一些），油热后放入花椒炒出麻味后加入干辣椒、姜片、葱段、蒜粒、老干妈酱炒香（切忌火不要太大，花椒和干辣椒不要糊）。稍后加入料酒、生抽、糖后给锅内加热水，基本以能没过鱼差不多的水即可
2.放入处理好的嘎鱼，开火煮至大约10-15分钟左右，此鱼肉质较嫩，不需久煮，加入盐、鸡精进行调味
3.装盆后用少许的香菜加以点缀。建议不要在锅里加任何配菜，这样才能吃到鱼原有的鲜美味道
5.鱼肉吃完以后，把切好的豆腐、藕片倒入剩余的辣汤汁里煮开就可以继续吃菜了
材料：嘎鱼一条，川椒，青花椒，葱，姜，蒜，料酒，生抽，豆瓣酱，盐，糖，鸡精，配菜根据自己喜好准备
做法：1.锅里放入食用油（油量比平时炒菜略多一些），先放入花椒，炒出麻味后再放入辣椒、葱、姜、蒜及豆瓣酱炒香（切忌用大火，避免炒焦），往锅里加入热水（水量能没过鱼即可），稍后加入料酒、生抽、糖。
2.放入处理好的嘎鱼，开大火煮10-15分钟即可（不宜煮久，煮久鱼肉容易老），起锅前加入盐、鸡精进行甜味
3.装盆后加少许香菜即可食用
4.鱼肉吃完后，可以把配菜倒入麻辣汤汁中煮着吃，味道非常赞。
主料:
嘎鱼750克
辅料:
生姜1小块，大葱1根，蒜瓣3个，青红椒4个，花椒粒1小勺，郫县豆瓣酱2勺，细砂糖1/2小勺，生抽1大勺，盐1/2小勺，老抽1/2小勺，食用油适量，老干妈豆豉适量
1·嘎鱼 抹盐，抹薄薄淀粉，过一下油后捞起，加少许料酒，肚里放姜，撒上孜然粉，进烤箱20分钟
2· 备佐料
3· 豆豉和大蒜
4· 佐料炒香，调好味
嘎鱼怎么做好吃又有营养呢？
嘎鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、昂刺鱼、鲇鱼胡子。
方法/步骤
开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除。整理好
将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中，不要改变拜访好的鱼的形状，否则就不好看了
嘎鱼吃法很多种，有一种就是清水煮，方法很简单，将水烧热，倒入鱼，水要漫过鱼，不够一次性加满水，煮半小时左右即可，这时候盛出鱼汤大概一小碗，具有消解水肿，缓解贫血等食疗作用。还有一种是红焖嘎鱼，味道比较好，下面介绍一下：
1.在市场买的时候，让师傅把嘎鱼杀了，去除内脏，回来用清水洗一下，然后准备好配料和调料。
2.冷锅热油，油三分热将姜葱蒜爆香
3.将2勺豆瓣酱倒入油锅煸炒一下
4.一次性加入足量水，再倒入蒸鱼豉油，耗油，搅拌一下。
5.最后加入嘎鱼，在红焖收水过程中，不断将汤水舀起浇到鱼身上
嘎鱼身体无鳞，富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素。。。
嘎鱼怎么做好吃又有营养呢！
简单的做法就是——炖嘎鱼。
炖嘎鱼既美味又能最大限度保持嘎鱼的营养不流失。
将嘎鱼清除内脏、鱼鳃，放入锅中加入葱、姜、蒜、酱油、糖、醋及少许料酒，最后加水没过食材，开旺火开锅后转小火。。。
小桃妹来回答喽。
嘎鱼这个称呼第一次听见是在《小兵张嘎》里，队长骂嘎子哥说“老百姓是水，八路军是鱼。你是什么鱼？你就是条嘎鱼，浑身是刺。”
我就问我爸，嘎鱼是什么鱼啊？我爸说，咱家这里不叫嘎鱼，我们叫黄格鸭，你看黄格鸭背上那个刺是竖起来的吗？所以还叫昂刺。
嘎鱼以前是一种特别普通的鱼，普通到都没人吃它。但是由于它特别容易把渔网挂坏，所以只要碰到就一定打死。就这样，黄格鸭还是麻麻多。那个时候家里还是土灶，锅盖也是木制的。就在煮饭的时候把杀好的嘎鱼插到木盖子上，这样煮饭的蒸汽就把它给蒸熟了。吃的时候一抖肉就掉到饭上，而骨头还牢牢的钉在锅盖上呢。
再后来鱼越来越少了，它倒成了新贵，吃到现在也需要养殖了。前几天去买，要小二十一斤，真的太贵了。
几条嘎鱼从下巴那个地方往下一扯，很容易就撕开了。然后洗去血水和内脏，鱼籽可得保留着，很鲜的。
姜几片，大蒜瓣多一点，再剪几个干辣椒。猪油下锅烧热后下姜蒜片和干辣椒呛一下锅，然后就可以把嘎鱼放进去翻炒了。
炒到嘎鱼变白，加酒，酱油，胡椒粉，糖再倒清水烧开，转小火15分钟就可以了。
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今天给大家推荐一道酱焖嘎鱼的制作方法。
下方👇有我同时发出的制作***大家可以更直观的了解制作过程。
说起嘎鱼它有好多种叫法，[_a***_]地区叫它嘎鱼，四川人民叫它黄辣丁，一定有不少朋友不知道它真正的名字，其实它的学名叫黄颡鱼。嘎鱼肉质细嫩，鱼全身就一根主刺，嘎鱼还富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血的功效。话又要说的没完了[捂脸][捂脸][捂脸]
下面我们开始制作，今天用到的食材有嘎鱼3条、五花肉一小块、葱、姜、蒜适量。
调味料有：豆瓣酱两汤勺、黄豆酱一汤勺、啤酒500毫升、白糖少许。
嘎鱼腥味很小我们将它去除内脏洗干净备用，五花肉切片，肥一点的肉也不怕我们主要是需要榨出肉油，让鱼更加香。葱切段、姜切片、蒜切大块，起锅烧油把五花肉的油榨出捞出炸干的肉，锅中加入两勺豆瓣酱炒香下入葱姜蒜一起翻炒均匀放入嘎鱼，倒入啤酒再少加点生命的源泉莫过鱼就好。在加入一勺黄豆酱，放入少许白糖提鲜，大火烧开转小火慢炖15分钟左右，快好的时候不停的用汤浇到鱼身体上，这样做能让鱼便入味，最后大火收汁这道口感细嫩酱香味十足的酱焖嘎鱼就做好了。
鱼汤中还可以更具个人喜好加入豆腐、宽粉、干豆角、土豆、白菜等食材，嘎鱼刺少肉质细嫩，营养丰富、做法简单、适合老人小孩食用，汤汁拌饭也很不错哦！您也快试试吧！
谢谢大家的观看，希望您留下宝贵意见，多多支持关注，我们会继续努力为大家带来更多美食的制作方法。下期见[比心][比心][比心]
***加载中...麻辣鱼怎么做？
1、将鲫鱼处理干净。
3、将稍微腌一下的鱼，下油锅煎一下。
4、将豆芽掐头，土豆切厚片，平菇撕小块，金针菇洗净，瓤瓜切小块。
5、姜切片，葱切成5cm左右的葱段，蒜剥皮待用。锅里煎鱼剩下的油加热，加入姜片，蒜头，酱料包下锅炒香。
