大河宴酸辣鱼的做法？
原料：鲫鱼（七两左右）、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。做法：
1、鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下（这样烧的鱼不会脱皮）锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎；
2、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内即成。
申宴古法现炸鲳鱼的做法？
1、炒锅中倒入10毫升油，加入适量葱丝和姜丝，大火炒香，放入鲳鱼煎5分钟。
2、加入3克料酒，3克生抽，5克老抽，5克蚝油，倒入50毫升温水，大火煮沸。
3、加入3克盐，5克白糖，转中火煮15分钟，大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可。
用料 鲳鱼 一条，姜 ，4片 盐 适量，椒盐
做法
1/8 准备好材料
4/8 香炸粉加入两汤匙油和适量清水搅拌成糊状备用
5/8 把鲳鱼去除姜条，放入香炸粉中裹上一层香炸粉
6/8 平底锅倒入适量油烧至六七成热时放入鲳鱼，小火炸至金***
1、鲳鱼去鳞鳃及内脏、擦干水分、在鱼身的两面划刀。
3、锅内烧油，把鲳鱼炸熟定型后捞出。
4、锅内倒入辣椒油，炒香泡椒，烹入料酒，加清水。
5、水烧开后，放入鲳鱼，加入约50克白糖，中火炖煮约10分钟。
宴会酒席鱼应该第几个上？
宴会上鱼应该在第六个上合理，怎么这么说呢？因为在宴会上都是由凉菜和热菜及汤组成的，一般都是四个凉菜都上来以后开始上热菜，但是有的地方讲究喝酒的时候靠鱼头点睛之后是头三尾四这么喝，你说一般的在第六个上这个鱼，是比较合理的时间段，同时呢，上虞之后六六大顺，第六个上鱼就是年年有余，年年有鱼。
关于鱼在宴会酒席上菜顺序，各地多有不同，以江西上饶为例，鱼上桌的顺序基本上是倒数押后的，通常在鱼上之后，紧跟着就是主食，青菜，最后上的应该是汤。现在的宴席，鱼通常都是预先做好的，所以顺序有时候也不是很严格，也有在中间上，基本上不会出现在头几个菜的序列中。
全鱼宴全是鱼做的菜吗？
不了解美食有时误会太多，全鱼宴主菜是鱼做的，小菜凉菜则是配角，比鱼一鱼四吃，纯鱼头，鱼尾小节煲汤，鱼一半红烧，一半糖醋。鱼再大点，红烧鱼排，炸鱼丸，麻辣水者鱼片等等。全鱼宴为主菜，再有副菜做点缀，更別有味道。
全鱼宴都是鱼做的菜吗？非也！
首先谢谢邀请！
全鱼宴，并非整个宴席全部都是鱼！而是以鱼为主，再配以其它非鱼的小菜。
以前在济南曾吃过一次全鱼宴，因为人多，十一个人，点了一套888元的全鱼宴套餐，大小共二十四道菜，各种鱼类占了一半多。
虽然都是鱼，但做法及口味却各不相同，有的看上去倒不像鱼。反正煎炒烹炸什么都有。
曾经有大厨做过海参宴，其实也就是以海参作为大件再配以其它菜肴的宴席！如若全以海参为原料，店家不就赔光光了！因而，全鱼宴，并非每道菜都是鱼肉制作也就没啥奇怪的了！
那为何叫全鱼宴呢？
说起来还有个故事:
话说明朝年间，皇帝朱元璋出巡江南，江南知府乃一介清官，酷爱钓鱼，于是拿自己钓来的鱼招待皇帝朱元璋。
