河南的沙锅烩面正宗做法是什么？
砂锅烩面，年赚百万
最喜欢去虎门xx商场对面的夜市，那里汇集了全国各地的美食，湘菜、川菜最多。
（图片来源网络，侵删）
吃辣上火，所以我吃河南美食。
河南美食有各类面食，我一般吃砂锅烩面。
做砂锅烩面的老乡来自叶县，在这里做了十几年，以前在虎门北坊市场做，后来转移到这。
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谈话中得之，老乡以在工厂打工，挣个死钱，月月二三千元，赚不到钱。
后来辞了工，专做砂锅烩面，收入还不错，毛收入每年百万元。
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食材有几十种，供食客自选，我一般选金针菇、香菇、腊肠、黄花菜、腐竹。
遗憾的是，他没有煮熟羊肉、牛肉、猪肉，可能节省成本吧，怕一些光选内。
麻辣砂锅烩面商用配方？
麻辣砂锅烩面是一道四川特色面食，以其麻辣鲜香、汤汁浓郁而深受喜爱。以下是一份适合商用的麻辣砂锅烩面配方及详细步骤：
**材料：**
- 新鲜面条 500克
- 猪里脊肉 300克
- 青笋 200克
- 胡萝卜 100克
- 大葱 1根
- 姜 1块
- 蒜瓣 3瓣
- 豆瓣酱 2大勺
河南砂锅烩面底料的配方和熬制？
砂锅烩面底料的配方
1. 将鸡肉切成2厘米见方的块，放冷水锅内煮开焯熟，捞出，洗去血沫。
3. 炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。然后放高汤或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号砂锅中，用文火煨烂。
4. 面条放沸水中煮熟，捞出。
5. 将油菜心、面条、味精放入砂锅，翻拌几下，连砂锅上桌。
为啥砂锅烩面好吃？
砂锅烩面也是传统烩面的一种升级版，它相比于传统烩面来说，味道各方面会更高，砂锅烩面在吃面的同时可以保持砂锅里面的温度，这样的话，口感会更好，再加上砂锅烩面和传统的烩面相比，佐料方面放的也稍有差别，吃起来口感会比更好，尤其是在寒冷的冬天
