酱炖泥鳅茄子做法？
酱香泥鳅焖茄子的制作方法：将洗净的泥鳅放入盆中，加入料酒和大量食盐爆腌三分钟，再用清水洗净；茄子、青红尖椒切成8cm左右的条状；
锅中放入20g底油、3个八角煸香，放入大蒜炸至金***，加入切好的葱姜煸香，加入1勺鲜黄酱炒香；倒入半杯啤酒、料酒、酱油、盐、糖、豆豉调味，再放入洗净的泥鳅；小火慢煮10min后放入茄子，3min后放入青红椒，开锅即可。
1.泥鳅用几块咸肉加水和老酒煮熟，可别煮烂了。茄子切滚刀块用水浸泡，
泥鳅宰杀后治净；茄子去皮，切成条。炒锅上火，放入猪油烧热。先下泥鳅略煎片刻，再投入姜片、葱段炒香，接着烹入料酒，掺入清水，烧开后倒砂锅内，以中火炖至汤色发白。放入茄条，续炖15分钟，最后用精盐、味精、胡椒粉调好味，即成。
1.把新买回来的泥鳅鱼放入盆中，放入少量的水，养半天，让泥鳅鱼吐一下脏污物。
2.准备做的时候，把水倒掉，放入两匙儿盐，盖上盖。一会的功夫泥鳅鱼就不会活蹦乱跳了。
4.茄子用水清洗一下，切成块，备用。
5.五花肉切成片，切好葱，姜，蒜，准备好红干椒备用。
6.锅内放入油加热，油热后，放入五花肉，小火煎塌至肉下油（主要是要猪油的味道）。然后放入花椒，八角，红干椒，葱，姜，蒜，炒香。
7.放入两匙儿豆酱翻炒一下。放入料酒，酱油，白糖，醋，翻炒成酱汁。
8.放入泥鳅鱼，略翻面炒一下，使其入味，然后放入水，水没过泥鳅鱼，大火烧开，转中火慢炖。
9.开锅炖五分钟后，放入茄子。炖至茄子变软，收汤汁后（留少许汤汁味道更美），放入味精，关火出勺（不用放盐，可以尝一下咸淡掌握）。
活泥鳅放入塑料袋中，加入一把盐，迅速封口，让泥鳅在里挣扎10分钟，不动了之后用清水冲洗，把粘液洗掉。
清洗泥鳅，先在头的根部减掉，之后开口破肚，去除苦胆，肠子等内脏。（这一步很重要，一定要去苦胆）
步骤 2
杀好的泥鳅放点料酒腌制
步骤 3
茄子切成条，先放油，先炒茄子，茄子炒软后盛出备用
步骤 4
热油加入葱姜蒜，豆瓣酱，炒香之后加入泥鳅翻炒，加入酱油，盐，糖，醋，调味。再加入茄子。再加入热水，没过所有食材，大火烧开，小火焖15分钟后大火收汁。
.泥鳅用几块咸肉加水和老酒煮熟，可别煮烂了。茄子切滚刀块用水浸泡，洗去碱水。辅料洗净切好备用。茄子比较吸油，油比平时炒菜时多点。茄子加入适量盐炒软。茄子扒向锅边，把煮好的泥鳅倒入，煮沸。加入适量酱油，如果汤汁较少，可加入适量开水。加入大蒜、薄荷和生姜搅拌。加入青椒。加入适量辣椒油，为了让汤汁颜色好看些。煮沸，就可以出锅了。
