水煮鱼的家常做法阿见？
材料
花鲢鱼3斤、黄瓜、莴笋、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宫鱼调料半袋。
做法
1、花鲢鱼在卖鱼那里杀好，弄成鱼片，拿回家多洗几遍，洗好沥干水，只码鱼片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一个、少许盐码味，这样鱼才嫩。
2、鱼头和鱼排用猪油煎一下熬汤，汤里放胡椒、大葱白段。熬白。
3、另一口锅把蔬菜炒半熟，放在盆子底。
鱼处理干净，鱼骨切块鱼肉切片，加盐洗净，鱼骨加胡椒粉、料酒、生姜抓匀腌制，鱼肉加胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制，锅中倒油放姜葱蒜、泡椒、线椒、麻椒、蒜末、花椒、熟芝麻炒香，放豆瓣酱、水煮鱼料、鱼骨，加开水、糖煮八九分钟捞出，依次放配菜、鱼片煮熟捞出，锅油四成热放花椒、辣椒、蒜末、芝麻，炸好浇在鱼上即可。
1.我们先把食材准备好。准备500克鱼肉，适量的盐，料酒，油，生姜，蒜，花椒，豆瓣酱，小米椒，大料，胡椒粉，淀粉，朝天椒（根据个人口味来定）。
2.这些都准备齐全后，先把备好的鱼肉拿出来，用水清洗干净，然后用刀，把鱼肉切成片状，可以切薄一点，找来一个干净碗，把切好的鱼片放进去，再把我们备好的淀粉，胡椒粉，料酒放进去，用手抓匀开，料子都融进去，开始放在一边腌制，腌二十五分钟。
3.再把姜和蒜拿出来，把外表皮削掉，然后洗干净，都切小末，再把小米椒拿出来切成小段。都准备好后，开始找个干净锅，锅里面倒进去一点油，开火烧热，油烧热后，开始把豆瓣酱放进去，把火改成小火，用勺子来回的翻炒，把红油炒出来。
4.把我们准备的其他调料，朝天椒，生姜，花椒，大料，胡椒粉等都放进去，用勺子搅一下，添进去清水，把火打开，水煮开后，把腌制好的鱼片，慢慢的放进锅里，再加一点盐进去。
5.加进去的盐，用勺子搅一下，等盐融进锅里，开始合上锅盖，等到锅里的鱼片煮熟后，散发出来香味，关火掀开锅盖，找个汤盆，把食物捞出来，把一点蒜末和小米椒，均匀的放汤盆里。
6.把炒菜锅洗干净，火打开锅烧干，倒进适量的菜籽油，油烧热后，把刚刚剩余的一点蒜和小米椒，放进去炒香，炒好后，直接倒鱼片身上，就能开动吃了。
何大厨水煮鱼的做法？
何大厨水煮鱼做法：将鱼去鳞去腮去内脏杀好洗净，去除牙齿和肚内黑膜，然后沿鱼脊骨用刀将鱼两侧肉切下，再去除鱼刺，将肉片成片，放入小盆中加入清水清洗三遍，然后放入碗中。
步骤2、在鱼肉中加入少许食盐、白胡椒、一个蛋清用手顺时针方向搅拌至上劲。然后放入淀粉再次拌匀，腌制15分钟左右。
步骤3、将鱼骨和头切成小块，放入碗中，加入适量食盐腌制一下，时间和鱼肉一样。
步骤4、在腌鱼的过程中，清洗好豆芽、小青菜等。大蒜、生姜去皮切成片。干辣椒切段备用。
步骤5、锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜片、姜片、干辣椒段和花椒炒香，再加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，然后加入适量清水。
步骤6、将汤烧开后继续煮2分钟，让调料味充分释出，然后用漏勺将调料捞出不用。把鱼头和鱼骨放入锅中煮1分钟。
步骤7、接着把豆芽、青菜放入锅中，加入适量食盐和白糖，煮至断生后捞出，装入一个大碗中。
步骤8、接着下入鱼片，用筷子将鱼片轻轻扒散，开大火煮15秒捞出放在大碗中，将锅中汤汁也倒入碗内。
步骤9、将锅洗净，再次倒入食用油，开大火加热。在烧油时，把剩余的干辣椒段和花椒粒放在鱼肉上，到油烧热后，将油浇在干辣椒段上即可。
