信阳小鱼做法？
【食材】偏口鱼600克，盐一茶匙，葱姜适量，白胡椒粉一茶匙，料酒适量，生抽一茶匙，淀粉半碗，面粉半碗。
【做法步骤】
2、放入葱姜和一茶匙白胡椒粉。
3、少许的料酒去腥。
4、放入盐和一茶匙生抽。
6、倒入适量的面粉和淀粉搅拌均匀。
信阳通天鱼做法？
主料：通天鱼1条
做法
2.姜切片，香菜切细
3.锅内倒入开水，放入鱼块，姜片，料酒煮开（倒入料酒为去腥提鲜）
4.加入开水熬煮，将豆腐掰开加入（豆腐用掰开，这样更易入味）
5.中小火熬煮20分钟，最后加入香菜，一道鲜美滑嫩的安康鱼豆腐汤就完成了
备鱼：将鱼洗净斩切头、尾，留鱼身备用；
备器：干净无水的摆盘一个；2000ml密封罐一个（确保无油、无水状态）
鱼身均匀切成4cm*6cm的鱼块；
码在干净的摆盘上晾至鱼块表面无水分；
将晾干无水的鱼块、辅料丝儿、白胡椒粉、盐一起放入密封罐中拌匀，若喜欢吃辣吃咸可以酌情多放；
用保鲜膜将罐口封住后再将密封罐继续密封，将密封罐置于避光低温处放置，一周后开盖即成；
信阳滑鱼的正宗做法？
1、鱼尾一条，去鱼鳞洗净。
2、剁成***大小的块，加适量料酒，生抽，淀粉拌匀腌半小时。
3、各式配料准备。姜切片，芹菜切段，蒜头去皮拍破，小米椒切圈。
4、锅入注入适量油，入生姜，小米椒炝锅。
5、注入适量水，调入3勺自磨水辣椒，少许十三香搅拌开。
主料：草鱼块500g，料酒2汤匙，生抽1汤匙，淀粉适量，姜粒少许，
辅料：盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，砂糖1茶匙，水500g，醋1汤匙
1. 草鱼切成小块，放入1茶匙盐和1汤匙料酒，腌20分钟
2. 坐锅热油，放入姜粒爆香
3. 倒入自来水，量大概可以盖过待会儿要放入的鱼块即可，1汤匙料酒，1汤匙生抽，1茶匙盐，1茶匙砂糖
4. 鱼块撒上淀粉抓匀
5. 锅内水烧开后放鱼块
6. 煮开后放入1茶匙胡椒，1汤匙的醋（醋的量可以根据自己的口味来，1汤匙的醋可能一般人会觉得略酸，但是味道很好，这道菜吃的就是胡椒和醋）
7. 倒入水淀粉，煮开后即可起锅，没必要煮很久，鱼全白后即可出锅，鱼肉嫩一点好吃
1、材料：鲫鱼1条，豆腐3块，大蒜叶子两根，小米椒少许，油、盐、酱、醋、鸡精少许。
2、姜切丝，大蒜叶子切段待用。
3、鱼清洗干净后在油锅里面小火煎，两面煎黄，尽量多放点油，煎起来才不会糊。
4、鱼煎好后将油倒出，只留少许，加一碗水（水没过鱼身），煮开后放入盐、醋、小米椒、姜片等调料，加入小块的白豆腐。10分钟后，待汤是白色后撒上大蒜叶子，放点鸡精，起锅。
调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
做法：
