兰州拉面没有蓬灰做法？
一般家庭版的拉面的确不用放蓬灰。一斤面粉放入5—6克食盐，凉水和面，面的硬度比包饺子的面稍硬一点，然后活好的面反复揉，醒各三次（每次醒面二十分钟），最后一次面醒好后抹上油盖上保鲜膜，继续醒面一个小时就好了。下面就是切条拉制过程了。
拉面不用蓬灰和碱水可以吗？
不可以
拉面放碱可以用来代替蓬灰。因为食用碱是无机化合物能够中和面团发酵产生的酸，能够让面团变得蓬松软化纤维。而蓬灰也是可以增强拉面口感让拉面劲道好吃。二者用途差不多，可以替代。
拉面使用蓬灰的时候要注意用量。蓬灰一般在兰州牛肉面中使用，没有国家标准。市面上的蓬灰都是蓬草烧制成的，里面含有的铅，砷等都低于国家的标准。卫生监督所会对商家使用的蓬灰不定期抽样检查。
食用碱只能够增强面条的延伸性，而不能增强它的柔韧性，面条的柔韧性和延伸性是相对的。面条的柔韧性实际上是由面筋来决定的。食用碱只能起到软化面筋的作用，它通过软化面筋来增强面条的延伸性。
关于拉面，不用蓬灰和碱水是否可以的问题，我认为做拉面，可以不用蓬灰和极少量的蓬灰，也可以用盐来代替，用蓬灰主要的就是使拉面有劲，更长更筋道，而且口感比较好，为了健康的缘故，可以不用蓬灰，用碱和盐来代替。
喜欢吃面条，但不喜欢擀面。谁有不用擀面的做法推荐吗？
最简单的方法是去面条店，买些生面条，想吃那种面条都有哦，口感肯定不如自己手擀面好吃，有挂面也很方便的，现在网上有面条机，根本不用人和面哦，现在还吃面方法很多的哦。我觉得，还是自己做，虽然辛苦，各方面都比较安全，又可以学到东西，又能锻炼身体，何乐不为呢，手擀面也是很简单的，和面，醒面是很重要的，醒好的面做手擀面很轻松的哦，不要现和面去擀面费劲的，可以吃面片，刀削面，拉面，很多种面食，只要辛苦学习，在家也能吃到很多美食哦。
你好，很高兴能为你解答你的问题。接下来我为你解答你的问题。
喜欢吃面条，但不喜欢擀面条，这不是一件什么大事。因为现在的中国家庭差不多有80%不会自己做面条，因为现在生活节奏都非常的快，时间都非常的宝贵，也没有时间去和面和擀制面条。现在不问是菜场还是超市，各种面条都是琳琅满目。想吃粗的，细的，宽的，裁窄的，长的扁的。应有尽有。有干面条是面条。可根据自己的口味任意选择。比如菜场做面条的摊位。就有一种是面条可以炒，可以煮，可以蒸，可以炸。比如超市里的挂面可以做西红柿鸡蛋面牛肉面，雪菜肉丝面等等等等。
还可以从头条小店或者当地的超市买一款压面机，三四百块钱轻巧又方便，想吃什么口感的面条都能做出来。这是我帮你的回答，希望你满意，谢谢。
爱吃面但是不爱擀面很正常啊。我想大多数人都不会自己在家擀面吧，毕竟现代人大家都有自己的事，没那么多时间。
一般情况下，北方人做面条比较注重面条的口感，比如兰州拉面、山西刀削面、老北京炸酱面……这些面都需要揉面擀面。南方反之，更注重调料、浇头，比如武汉热干面、重庆小面、四川担担面……如果想不手工揉面擀面，建议做南方的面条，对面条的要求低一点。
拿重庆小面举例，作为重庆人民喜爱的面条，重庆小面可以说是对面条零要求了，直接选用随处都能买到的碱水面，或者超市的挂面就行，它的灵魂就在于调料。
制作一碗重庆小面，需要用十几种至二三十种的调料，依个人习惯和爱好增减，其中有九种是必不可少的——酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱，油辣椒尤为重要。
和其他面食不同，重庆小面需要用到三种不同辣椒：二金条、大红袍和朝天椒。因为三种辣椒有不同作用，缺一不可。二金条和大红袍偏重海椒的香味，让调出来的辣椒油香气扑鼻，朝天椒更辣，负责用辣椒素浸透味蕾。大多数情况下重庆面馆都是几种海椒混用。
本地厨师一般都自己选用辣椒加工成辣椒面，炒制过程很费时间，如果我们自己吃的话就可以省去这个步骤，直接购买做好的辣椒面，加上芝麻、花椒粉，锅内烧上一点热油，浇上去，喷香扑鼻！再在碗中加入前面说的几种调料，煮二两水面，几根青菜，就是一碗自制重庆小面了！
当然了，如果你想吃炸酱面也可以。放洋葱末，姜末进油锅炒出香味，加入肉沫翻炒变色，再加甜面酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、胡椒粉和水，加盖焖至待汤汁收至原来的一半时，加入半勺白砂糖、鸡精、味精翻炒[_a***_]，浇上少许水淀粉搅拌均匀，待肉酱光亮浓稠时，就可以出锅啦。在面条上放两大勺炸酱，喜欢豌杂的还可以加两大勺煮得耙软的豌豆，总之，你喜欢什么就怎么来！🤩🤤
