鮰鱼膘怎么做？
食材：净海肠50克，鱼籽、鱼肝、鱼鳔各100克，五花肉末100克
调料：葱、姜、蒜各10克，干辣椒15克，植物油30克，二锅头酒10克，老抽15克，湖南辣椒酱15克，二汤500克，盐3克，味精3克。
2、鱼籽上笼旺火蒸约20分钟至熟取出，晾凉改刀成指头大小的块，鱼肝改刀成指头大小的块，焯水捞出待用。
3、鱼鳔分离内外鳔，分别焯水，内鳔上笼蒸40分钟取出，和外鳔一起改刀成指甲片待用。
4、炒锅上火，加入植物油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、辣椒酱小火煸香，再下鱼籽、鱼肝，烹入二锅头略煸，放入二汤、老抽大火烧开后改小火烧煮20分钟。
5、另起锅下底油烧至六成热，放入葱、姜与鲜肉末、盐煸炒出香味，将肉末与鱼鳔放入鱼杂中再烧煮20分钟，待汁浓味香时，放入焯好水的海肠，入味精翻勺装盘，洒葱花上桌（需跟上酒酿贴饼）。
在南昌有什么特别好吃的地方和美食？
推荐几个坊间广受好评的特色馆子，代表了南昌味道，也能感受到南昌本土风情！
为什么推荐这些店，因为大部分菜都不会踩坑，怎么点都好吃，而且吃了还会再想去。
纯粹个人口味，不喜勿喷！
1、乡下土鸡活鱼烧菜馆·兴茂蟹脚
地址：南京东路与高新大道交汇处向西200米（京东鹿鼎家具城斜对面）
特色菜：蟹脚、花甲、土鸡（一鸡两烧）
其实它家所有菜都好吃，典型的南昌酱香重口味，招牌菜就是牌匾上的蟹脚和土鸡，蟹脚是我认为南昌做的最入味的，这家店有些年头了，装修后环境稍微好些，位置就在鹿鼎家具对面。
说到南昌，南昌的美食确实不少......
在南昌有句俗话：不吃南昌米粉和瓦罐汤妄为南昌人，来了南昌不吃粉和汤等于白来一趟，有种“不到长城非好汉”的感觉。瓦罐汤***用古老的煨制工艺，以土质瓦罐为容器，煨制出的瓦罐煨汤原汁原味，营养价值高。
还有南昌的炒粉，到了南昌不恰一碗南昌炒粉，都不愿意回家。地方：哪里都有几乎，不用找。
南昌米粉:南昌米粉声名远扬，洁白、细嫩，在明火上加以翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香，还有爆炒的香味，风味独特，制作便捷。
这是一种在江西民间很是流行的传统小吃，起源于明清时期，民国时代，白糖糕成了南昌茶铺常备的佐茶小吃，被誉为“江西五大传统名点”。
还有一道南昌的粉蒸肉，跟柚子皮，以前在南昌的八一桥下，天天是爆满，现在由于改建搬到其它地方去了。
米粉蒸肉是南昌地道的本地美食之一，吃粉蒸肉部分春夏秋冬，猪肉拌着米粉，散发出浓郁的香味。
当然还有很多很多.....
南昌有油浸鱼、水煮、炒粉。
- 1、油浸鱼
作为一道南昌名菜，毫无疑问的出现在南昌各种餐馆里，上面大蒜、萝卜干、辣椒等特色酱料铺得满满的，将鱼的腥味去的一干二净。鱼肉很嫩而且刺很少，吃起来不是一般的爽，简直是意犹未尽。它的名字也是大有来头，因为这道菜烹制时不用汤水，仅仅用猪油一杯、米酒一杯、酱油一杯，因此得名。
2水煮
水煮，类似麻辣烫的东西，但是不是简单的烫一下，而是一直在大锅里一直煮，豆制品很入味！也算是夜宵好吃食。水煮也是就近搜索出名的就好，毕竟南昌好吃的水煮非常多！绝味水煮 这家连锁的味道很稳定！也很不错，还有外卖！
3，炒粉
米粉是江西人比较喜欢的东西，早上拌粉 晚上炒粉！哈哈。
以上就是我的回答，希望对你有所帮助，谢谢！喜欢欢迎关注@桃子味毓涵 。
