怎么烧耗儿鱼？
重味烧，耗儿鱼自身没有什么鲜味，在川渝人民带领全国人民拼命吃它之前没什么人吃，很便宜，首先是冰冻鱼又没什么鱼鲜味，最多就是做烤鱼干当个零食，结果川渝人民发现这鱼一是耐煮，长时间炖煮不会散架，二是鱼肉没什么鲜味可以靠调料加鲜加香，三是鱼肉很大块没有小刺吃起来方便又像牛肉一样。所以一下子就火遍全国，结果身价倍增。成为贵的鱼了。
材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。
做法：
1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香菜洗净，切成段。
3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金***捞出，控油。
主材：耗儿鱼.配料：盐.料酒.干辣椒做法：首先把耗儿鱼洗净放入姜丝.盐，料酒腌制20分钟。
锅中放入适量油.油温烧至七成热，把耗儿鱼炸至微黄，捞出淋干。
锅中留底油放入姜丝，干辣椒，花椒，老干妈豆豉，小火炒香，在倒耗儿鱼.青尖椒翻炒均匀，加入老抽，盐，鸡精，炒至香味撒上葱花即可.外酥里嫩是一道佳品！
用料:耗儿鱼3条，二荆条6个，小米辣5个，大蒜3段，芹菜4根，生抽3勺，蚝油3勺，鸡精适量，白糖3克，啤酒1罐，料酒4勺，盐适量，泡椒4个，泡姜1块。
1、三条耗儿鱼两面切花刀，加入少许盐，适量生抽腌制10分钟。
2、大葱三段，4片老姜，66颗花椒，10个蒜瓣，泡椒一块切片，泡椒切碎，芹菜切段，二荆条和小米辣切条。
3、腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干，避免下油锅炸的时候有水份。
4、冷锅热油，锅里放少许盐，避免沾锅，放入耗儿鱼两面煎黄，刚入锅的时候别翻动，炸2至3分钟定型后再翻面煎。
5、煎好后，锅里放油，加入生姜，花椒，大蒜，小火大蒜炸金黄。
6、大蒜金黄后开大火，加入泡椒，泡姜，大葱炒香，然后加入炸好的耗儿鱼，加啤酒腌过耗儿鱼。
7、加入蚝油，生抽，白糖调味，加入芹菜，青红辣椒大火炒，别大翻动，避免把耗儿鱼炒散。
8、大火收汁，没有多少汁水后放适量鸡精即可起锅。
酱烧耗儿鱼？
1、准备用料。耗儿鱼、芹菜、洋葱、油、盐、酱油、耗油、豆瓣酱、葱、料酒、姜、蒜。
2、将大耗儿鱼洗净，剁成小块。
4、锅中加入适量的植物油，将鱼放锅中煎，两面煎黄后捞出即可。
5、锅中再加入适量植物油，加入葱、姜、蒜爆香。
用料：鱼600克、豆瓣酱1勺、姜片6片、料酒2勺、干辣椒6个、生抽1勺、醋1勺、盐少量、老抽1勺、糖1勺、白胡椒粉1勺、五香粉1勺、花椒10粒、大葱半根。
步骤2：起热锅下色拉油 待油热后将姜蒜等调料下锅爆炒出香味。
步骤3：加鱼烧两面各煎几分钟。
步骤4：加料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖、五香粉、白胡椒粉、盐、醋等调味，翻炒3分钟后，加少许冷水大火煮开后换小火在煮8-10分钟即可出锅。
步骤5：乘盘撒点葱或香菜都可以，很好吃哦！
